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00:00:02,000 --> 00:00:07,000
ダウンロード元
YTS.BZ
2
00:00:08,000 --> 00:00:13,000
YIFY映画公式サイト:
YTS.BZ
3
00:01:21,342 --> 00:01:23,866
インドでは人々が聞いたことがある
お茶の試飲の、
4
00:01:24,040 --> 00:01:25,607
特に北部では、
しかし南部では、
5
00:01:25,781 --> 00:01:28,044
まだお茶の試飲はできませんでした
おなじみのものすべて、
6
00:01:28,218 --> 00:01:32,092
そしてコーヒーの試飲は、
もちろん、まったく前代未聞です。
7
00:01:32,266 --> 00:01:33,876
それで私が人々に話したとき
8
00:01:34,050 --> 00:01:37,445
とても魅力的なものを持っていたこと
テイスターという仕事、
9
00:01:37,619 --> 00:01:39,969
私の瞬時の反応は次のようになります。
「何？
10
00:01:40,143 --> 00:01:41,840
つまり
あなたはただカップを飲んでいるだけです
11
00:01:42,014 --> 00:01:46,367
そしてあなたは吐き出してしまいます
そしてそれに対して報酬を得るのですか？
12
00:01:46,541 --> 00:01:48,543
コーヒーブレイクということですね
いつも？
13
00:01:48,717 --> 00:01:49,805
なんて魅力的な仕事でしょう。
14
00:01:49,979 --> 00:01:51,459
ぜひ欲しいです
そういう仕事ね。」
15
00:01:54,853 --> 00:01:56,638
私はこれを22年間やってきました。
16
00:01:58,422 --> 00:02:00,772
コーヒーを作るたびに--
17
00:02:00,946 --> 00:02:02,426
そして私はよくバーにいます、
ご存知でしょう。
18
00:02:02,600 --> 00:02:04,124
私はまだバリスタです、
19
00:02:04,298 --> 00:02:06,430
そして私はもうすぐです
世界最古のバリスタ。
20
00:02:06,604 --> 00:02:08,737
ただあなたに言いたいのです。
それが私の目標です。
21
00:02:08,911 --> 00:02:12,306
でもコーヒーを作るたびに、
平和を感じます。
22
00:04:04,722 --> 00:04:06,724
最も魅力的なのは
それは何かだということ
23
00:04:06,898 --> 00:04:09,031
非常に多くの文化が共有していること、
24
00:04:09,205 --> 00:04:12,730
そして私たちは皆、準備をするのが好きです
そしてコーヒーを飲みながら、
25
00:04:12,904 --> 00:04:13,992
ご存知の通り、
私たち全員が好む方法で、
26
00:04:14,166 --> 00:04:15,733
しかし、それは何か、
ご存知の通り、
27
00:04:15,907 --> 00:04:17,387
太陽が昇るとき
朝、
28
00:04:17,561 --> 00:04:19,128
どこにいても大丈夫
世界で、
29
00:04:19,302 --> 00:04:21,957
誰かがカップを楽しんでいます。
30
00:04:22,131 --> 00:04:24,742
コーヒーの香り
すべてのイタリア人にとって、おそらく、
31
00:04:24,916 --> 00:04:27,745
朝です、
だって、目が覚めるとすぐに、
32
00:04:27,919 --> 00:04:31,053
この素敵なコーヒーの香り
飲めるもの
33
00:04:31,227 --> 00:04:33,664
テーブルに着くとすぐに
ご両親と一緒に、
34
00:04:33,838 --> 00:04:36,014
お姉さん、お兄さんと一緒に
犬--
35
00:04:36,188 --> 00:04:37,581
家にあるものなら何でも。
36
00:04:46,155 --> 00:04:49,680
目を覚ますのに良い方法です
私にとって朝は、
37
00:04:49,854 --> 00:04:53,554
そして私はとても特別なものを飲むので、
コーヒーのブランド、
38
00:04:53,728 --> 00:04:58,123
それ自体が私に与えます
チャンス
39
00:04:58,298 --> 00:05:01,126
一日の始まりに
正しい方法で。
40
00:05:12,312 --> 00:05:14,444
いつも、次のようなことがあります。
この瞬間
41
00:05:14,618 --> 00:05:16,533
飲む直前に
初めてのコーヒー
42
00:05:16,707 --> 00:05:19,188
それは神聖な瞬間のようなもので、
感謝しているところ
私はそれを持っています
43
00:05:19,362 --> 00:05:22,583
そして私はすべてがそうだと知っています
その後は良くなるよ。
44
00:05:22,757 --> 00:05:24,672
子供の頃からでも、
45
00:05:24,846 --> 00:05:27,196
私の親戚の多くは働いていました
フォルジャーズでは、
46
00:05:27,370 --> 00:05:29,329
ご存知の通り、
コーヒーってこんな匂いだったのか、
47
00:05:29,503 --> 00:05:32,288
この香り
それはただ酔うようなものでした。
48
00:05:32,462 --> 00:05:34,986
一日も行けない
コーヒーなしで。
49
00:05:35,160 --> 00:05:37,467
頭が働かない
コーヒーなしで。
50
00:05:37,641 --> 00:05:39,948
今すぐコーヒーを飲んでもいいですよ。
51
00:05:40,122 --> 00:05:41,602
お酒を飲んでいるとき
それでもあなたは得られる
52
00:05:41,776 --> 00:05:43,430
その後、一息？
53
00:05:45,257 --> 00:05:46,650
あなたは中毒者です。
54
00:05:46,824 --> 00:05:48,260
仕事をしているとき
コーヒーバーの後ろで
55
00:05:48,435 --> 00:05:50,132
そしてあなたはカップを渡しています
コーヒーを人々に、
56
00:05:50,306 --> 00:05:51,742
ご存知の通り、
そして彼らはそれを本当に望んでいます、
57
00:05:51,916 --> 00:05:53,440
あなたは次のようなものです、
「わあ、私は行商人のようなものです。」
58
00:05:53,614 --> 00:05:54,484
それは麻薬です。
59
00:05:54,658 --> 00:05:56,007
つまり、それは――ご存知の通り、
60
00:05:56,181 --> 00:05:57,618
それは私が服用している数少ない薬の1つです。
61
00:05:57,792 --> 00:05:59,054
私はそれが好きです。
62
00:06:03,101 --> 00:06:05,190
私の母はコーヒーを飲みました、
父はコーヒーを飲みました、
63
00:06:05,365 --> 00:06:07,845
兄弟たちよ、
私の姉妹はコーヒーを飲みます。
64
00:06:11,153 --> 00:06:14,069
あなたが知っている、
コーヒーはただあればいいというわけではない
65
00:06:14,243 --> 00:06:16,941
今朝の依存症の修正。
66
00:06:17,115 --> 00:06:19,422
それは何かかもしれない
人々が儀式になること
67
00:06:19,596 --> 00:06:22,294
それは料理です
そして非常に個人的なもの
68
00:06:22,469 --> 00:06:25,602
そして品質によって導かれます。
69
00:06:59,506 --> 00:07:03,858
コーヒーについてのことは、
すべてのステップに必要なこと
70
00:07:04,032 --> 00:07:06,556
この驚くべき集中力
そして細部へのこだわり。
71
00:07:06,730 --> 00:07:09,298
それは当然のことです
ほとんどの人が、
72
00:07:09,472 --> 00:07:10,734
それが大事です
73
00:07:10,908 --> 00:07:12,301
それが私にとって魅力的です
コーヒーに関する最も重要なこと、
74
00:07:12,475 --> 00:07:14,564
これは信じられないほど素晴らしいことなので、
エキゾチックなもの
75
00:07:14,738 --> 00:07:16,218
この信じられないようなバックストーリーについて
76
00:07:16,392 --> 00:07:20,265
エチオピアに戻る
そしてインドネシアに触れ、
77
00:07:20,440 --> 00:07:26,054
ラテンアメリカ、植民地主義、
と現代農業交流
78
00:07:26,228 --> 00:07:28,970
そこに座って
毎朝の朝食テーブル。
79
00:08:01,742 --> 00:08:03,961
で
エチオピアのコーヒーセレモニー、
80
00:08:04,135 --> 00:08:06,094
女性 - それは常に女性です
81
00:08:06,268 --> 00:08:08,488
そしてそれは常に先頭にあります
家庭の
82
00:08:08,662 --> 00:08:10,315
または重要な場所
コミュニティ内で--
83
00:08:10,490 --> 00:08:11,926
コーヒーを準備します。
84
00:08:12,100 --> 00:08:13,928
彼女はそれをローストし、粉砕し、
彼女がそれを醸造します。
85
00:08:14,102 --> 00:08:16,017
この式典の文脈において
86
00:08:16,191 --> 00:08:18,976
それは彼女の家族のためです
そして彼女の友達。
87
00:08:19,150 --> 00:08:22,153
伝統とは
人々が交流するために、
88
00:08:22,327 --> 00:08:23,546
何が起こっているかについて話すために
89
00:08:23,720 --> 00:08:25,374
村で
あるいは家庭内でも。
90
00:08:25,548 --> 00:08:29,334
そしてコーヒーはどこへ行ったのか
エチオピアからイエメンまで、
91
00:08:29,509 --> 00:08:33,904
イエメンからアラビアにかけて、
そしてそこからヨーロッパへ
92
00:08:34,078 --> 00:08:35,602
そしてヨーロッパから
世界中で、
93
00:08:35,776 --> 00:08:38,256
この伝統
コーヒーの準備、
94
00:08:38,430 --> 00:08:43,871
社会的相互作用の考え方
常にそれとともにあります。
95
00:08:44,045 --> 00:08:47,091
エチオピアでもそうでした
村と家庭。
96
00:08:47,265 --> 00:08:50,051
アラビアではスークへ、
ご存知の通り、
97
00:08:50,225 --> 00:08:52,575
市場、
人々がコーヒーを飲む場所。
98
00:08:52,749 --> 00:08:55,578
ヨーロッパではそうでした
都会のコーヒーハウス
99
00:08:55,752 --> 00:08:58,929
知識人が集まる場所
またはその他の社会的交流。
100
00:08:59,103 --> 00:09:02,629
さて、コーヒーハウスとは
それと同じことになった、
101
00:09:02,803 --> 00:09:05,719
文脈の中でのみ
ご存知のとおり、
102
00:09:05,893 --> 00:09:09,070
21世紀
先進国。
103
00:09:09,244 --> 00:09:11,594
私たちが見てきたこと
過去10年間
104
00:09:11,768 --> 00:09:14,336
そして私たちは今まさにそれを見ています
再発見です
105
00:09:14,510 --> 00:09:17,121
コーヒーの
料理体験として。
106
00:09:17,295 --> 00:09:20,516
少し見失ってしまいました
80年代と90年代に
107
00:09:20,690 --> 00:09:24,085
変化した様子
ファストフード体験へ、
108
00:09:24,259 --> 00:09:27,349
しかし、本物の、本物のコーヒーハウス
今再発見されました
109
00:09:27,523 --> 00:09:29,481
その特別感
同時に
110
00:09:29,656 --> 00:09:31,962
彼らが改めて強調したこと
社会的経験。
111
00:09:36,053 --> 00:09:39,187
コーヒーの大部分は、
まさにハイパーローカルです。
112
00:09:39,361 --> 00:09:41,015
彼らは近所です
コーヒーバー。
113
00:09:41,189 --> 00:09:43,060
大多数の人々
そこに来て、そこで生きていく。
114
00:09:43,234 --> 00:09:48,152
まさに地元の市場
そして観客、
115
00:09:48,326 --> 00:09:52,287
それがこれらすべての地域を構成します
とても印象的に違います。
116
00:09:52,461 --> 00:09:54,768
都市が定義すると思います
コーヒーバーの大部分
117
00:09:54,942 --> 00:09:56,247
コーヒーバー以上のもの
118
00:09:56,421 --> 00:09:58,554
自分のニッチを定義するようなもの
都会で。
119
00:10:03,733 --> 00:10:06,344
彼らは知っています
彼らが足を踏み入れた瞬間、
120
00:10:06,518 --> 00:10:10,044
彼らは同じ場所にいる
人間が自らの命から逃れることについて。
121
00:10:10,218 --> 00:10:13,830
お客さんがいるあの場所
仕事の合間に来て、
122
00:10:14,004 --> 00:10:16,224
家と家の間の、ある場所で
本当にできるところは――
123
00:10:16,398 --> 00:10:18,705
彼らはリラックスできる、
快適に過ごすことができます。
124
00:10:18,879 --> 00:10:20,794
彼らは自分の感覚を扱うことができます
125
00:10:20,968 --> 00:10:23,318
必要な状態に合わせて
彼らは持っています、
126
00:10:23,492 --> 00:10:24,711
一杯のコーヒーであっても、
127
00:10:24,885 --> 00:10:27,061
ペストリーであっても
または一杯のお茶。
128
00:10:32,153 --> 00:10:34,503
これはコミュニティです、ハニー。
129
00:10:34,677 --> 00:10:37,071
これは行くようなものです、私が言ったように、
おばあちゃんの家へ。
130
00:10:37,245 --> 00:10:38,463
愛がいっぱい。
131
00:10:38,638 --> 00:10:40,248
カルマ、雰囲気。
132
00:10:40,422 --> 00:10:42,250
私は人々を結び付けます。
133
00:10:42,424 --> 00:10:46,994
私の店で出会った人々がいます
そして彼らは結婚します。
134
00:10:47,168 --> 00:10:48,909
初めて始めたとき
フィルツコーヒー、
135
00:10:49,083 --> 00:10:51,825
公務員の皆さん、
消防署、
136
00:10:51,999 --> 00:10:53,914
彼らは
私の一番の顧客。
137
00:10:54,088 --> 00:10:56,568
この人たちは私を望んでいます
コミュニティでオープンになるには、
138
00:10:56,743 --> 00:10:58,396
彼らのブロック上で。
139
00:10:58,570 --> 00:11:00,311
私は彼らに言います
どこにでもいるわけにはいかない。
140
00:11:00,485 --> 00:11:02,313
しかしある日、
141
00:11:02,487 --> 00:11:04,185
取引をするつもりです
水道局とともに、
142
00:11:04,359 --> 00:11:06,013
蛇口から出してもらいます。
143
00:11:06,187 --> 00:11:07,754
私が4歳のとき、
144
00:11:07,928 --> 00:11:10,844
食品大手に足を踏み入れた
母とよく一緒に
145
00:11:11,018 --> 00:11:13,150
そしてコーヒーの匂いを嗅いだ
大きな赤いグラインダーの中
146
00:11:13,324 --> 00:11:16,850
彼らはあなたが粉砕するときに持っていました
店舗のお客様向け。
147
00:11:17,024 --> 00:11:19,113
そして私は愛しました
香りがとても豊かで、
148
00:11:19,287 --> 00:11:22,551
そして後で試してみたところ
私が空軍にいた19歳のとき、
149
00:11:22,725 --> 00:11:25,859
とても怒っていました
美しいコーヒーとは
150
00:11:26,033 --> 00:11:28,122
破壊されていた
醸造中。
151
00:11:28,296 --> 00:11:32,169
私は言いました、「どうして何でも臭いがするのですか？」
こんなに美味しいのに、こんなに不味いの？」
152
00:11:32,343 --> 00:11:37,871
だから、私の使命は
研究と開発をする
153
00:11:38,045 --> 00:11:41,962
そしてカフェエスプレッソを準備します
料理芸術として。
154
00:11:42,136 --> 00:11:44,834
そして目標は
一杯のコーヒーを作るには
155
00:11:45,008 --> 00:11:47,358
それはとてもおいしいです
香りとして
156
00:11:47,532 --> 00:11:50,231
グラインダーから出てくる
新鮮な豆を挽くとき。
157
00:11:50,405 --> 00:11:52,755
それは最も崇高なものの一つです
地球上のもの。
158
00:11:52,929 --> 00:11:54,452
私たちは皆、この考えを持っています
私たちの心の中で
159
00:11:54,626 --> 00:11:56,454
完璧なコーヒーとはどのようなものなのか。
160
00:11:56,628 --> 00:12:00,589
甘くて、茶色くて、
満足です。
161
00:12:00,763 --> 00:12:02,591
ご存知の通り、
何か豊かなものがあります。
162
00:12:02,765 --> 00:12:04,549
しかし人々はその方法を知りません
それを明確に説明するには、
163
00:12:04,724 --> 00:12:06,377
そして杯を与えることを通して
コーヒーを人々に届ける
164
00:12:06,551 --> 00:12:08,205
そして彼らについて話すと、
165
00:12:08,379 --> 00:12:10,381
人々はもっと近づくことができます
説明と理解へ
166
00:12:10,555 --> 00:12:13,036
おいしいコーヒーを作るもの
彼らにとって素晴らしい味です。
167
00:12:16,170 --> 00:12:17,693
誰かが私に言うたびに
168
00:12:17,867 --> 00:12:20,174
最高の一杯のコーヒー
彼らはこれまでに、
169
00:12:20,348 --> 00:12:23,264
それは常にセットに関する話です
そして設定。
170
00:12:23,438 --> 00:12:25,701
誰かが言うたびに、
「ああ、神様。
171
00:12:25,875 --> 00:12:28,835
今まで飲んだ中で最高のコーヒー、
私は甘い子と一緒にいました。
172
00:12:29,009 --> 00:12:31,620
私たちはアドリア海にいました。
私たちは恋に落ちていました。
173
00:12:31,794 --> 00:12:33,622
そしてウェイターが出てきて、
そして彼はとてもかわいかったです、
174
00:12:33,796 --> 00:12:34,971
そして彼はこれらのカップを置きました。
175
00:12:35,145 --> 00:12:36,538
天国でした！」
176
00:12:36,712 --> 00:12:39,715
それは彼らの準備ができていたからです
天国にいるために。
177
00:12:39,889 --> 00:12:41,848
それで味は--
それは非常に主観的なものです。
178
00:12:42,022 --> 00:12:43,893
すべてはつながっている
人間とともに
179
00:12:44,067 --> 00:12:45,721
そしてその経験
彼らはその瞬間にいます。
180
00:12:45,895 --> 00:12:47,288
私たちにとってのスペシャルティコーヒー、
181
00:12:47,462 --> 00:12:53,076
コーヒーです
脂肪のレベルが非常に低いものは、
182
00:12:53,250 --> 00:12:56,384
顕著な香りがあり、
183
00:12:56,558 --> 00:13:00,780
特定のものがある
および品質的特性
184
00:13:00,954 --> 00:13:05,959
入手するために必要なもの
そして私たちのブレンドを生み出すためです。
185
00:13:14,837 --> 00:13:19,624
つまり、認識
スペシャルコーヒーが特別であること
186
00:13:19,799 --> 00:13:24,325
コーヒー生産で成長している
各国が同時に
187
00:13:24,499 --> 00:13:26,196
成長しているということ
コーヒー消費国では。
188
00:13:26,370 --> 00:13:30,810
自然な欲求がある
コーヒーを認識するには
189
00:13:30,984 --> 00:13:34,552
とてもおいしいですね
または独自の方法で製造された
190
00:13:34,726 --> 00:13:36,728
またはユニークな人によって。
191
00:13:36,903 --> 00:13:38,382
この瞬間がありました
私が立っていたこと
192
00:13:38,556 --> 00:13:40,863
コーヒーショップのバーの後ろで、
193
00:13:41,037 --> 00:13:43,997
そして私たちはコーヒーを出していた
スマトラ島出身。
194
00:13:44,171 --> 00:13:45,607
そして私は気づきました
195
00:13:45,781 --> 00:13:49,829
知らなかったこと
本当にスマトラ島があった場所。
196
00:13:50,003 --> 00:13:52,005
それが場所だということはわかっていましたが、
しかし、それがどこにあるのか分かりませんでした。
197
00:13:52,179 --> 00:13:55,617
私は知っていました--あなたも知っています、
そして私たちは「スマトラ」という言葉を使いました
198
00:13:55,791 --> 00:13:57,401
フレーバーのように、
199
00:13:57,575 --> 00:13:59,664
バニラアイスクリームのように
またはそのようなもの。
200
00:13:59,839 --> 00:14:02,319
「スマトラコーヒー」
まるで味の言葉のようだった、
必ずしも場所言葉ではありません。
201
00:14:02,493 --> 00:14:04,800
でも、ちょっと気づきました
それが場所だったということ
202
00:14:04,974 --> 00:14:06,497
そして農場がありました
あの場所で
203
00:14:06,671 --> 00:14:08,064
そこにこのコーヒーがありました
から来ました。
204
00:14:08,238 --> 00:14:11,502
それを人生の目標にしました
上流へ泳ぐようなもの
205
00:14:11,676 --> 00:14:15,376
それがどこにあったかを見つけて、
そしてそれまでに約10年かかりました
206
00:14:15,550 --> 00:14:17,857
スマトラ島のあの農場を訪ねて
どこから来たのか。
207
00:14:18,031 --> 00:14:20,076
でもそれが今だと思う
208
00:14:20,250 --> 00:14:22,513
私がなったということ
プロのコーヒーパーソン。
209
00:14:30,957 --> 00:14:35,396
エルナ・クヌッセンは女性です
誰にクレジットが与えられるのか
210
00:14:35,570 --> 00:14:39,487
両方の種類の発明に対応
スペシャルティコーヒーのアイデア
211
00:14:39,661 --> 00:14:42,055
そしてその名前を発明した
「スペシャルティコーヒー」。
212
00:14:42,229 --> 00:14:43,621
彼女は働く女性でした
213
00:14:43,795 --> 00:14:45,623
秘書として
コーヒー商社の場合
214
00:14:45,797 --> 00:14:48,104
それはコーヒーを売っていた
フォルジャーズとMJBへ
215
00:14:48,278 --> 00:14:50,367
60年代のようなもの。
216
00:14:50,541 --> 00:14:53,675
そして彼女は電話を受けていました
小さな焙煎業者から
217
00:14:53,849 --> 00:14:55,895
ちょうど購入したいと思っていた人
少しのコーヒー、
218
00:14:56,069 --> 00:14:58,767
そして彼女の上司たちは実際にはそうではなかった
あの人たちのための時間を持ってください。
知っていますか？
219
00:14:58,941 --> 00:15:00,421
それらはすべて、
「これは迷惑です。
220
00:15:00,595 --> 00:15:02,945
エルナ、いいですか？
この人たちと何か取引があるんですか？」
221
00:15:03,119 --> 00:15:04,642
彼女は彼らにコーヒーを売り始めた
222
00:15:04,816 --> 00:15:08,864
そして可能性を見出しました
この小さなロースターで
223
00:15:09,038 --> 00:15:11,084
やりたかったこと
より高品質のコーヒー。
224
00:15:11,258 --> 00:15:14,043
ご存知のとおり、これらは
1960年代のマイクロロースター。
225
00:15:14,217 --> 00:15:16,741
なぜなら米国では
1966 年の当時、
226
00:15:16,916 --> 00:15:18,700
とても、とても少ない場所がありました
227
00:15:18,874 --> 00:15:20,789
それは実際にあった
高品質のコーヒー。
228
00:15:20,963 --> 00:15:23,748
それはほとんどすべてでした
業務用缶コーヒー、
229
00:15:23,923 --> 00:15:26,186
そして彼らは本当に競争していました
底まで。
230
00:15:26,360 --> 00:15:27,839
いつでも
誰かが宣伝しているのが見えます
231
00:15:28,014 --> 00:15:30,103
より多くのカップを獲得できること
地上から
232
00:15:30,277 --> 00:15:31,843
1缶あたりそれ以上のカップ、
233
00:15:32,018 --> 00:15:34,455
動いていることがわかります
間違った方向に。
234
00:15:34,629 --> 00:15:39,286
それで、私たちは本当にそうでした、ご存知のとおり、
上に行く以外に行くところがありません。
235
00:15:41,114 --> 00:15:43,681
ハーヴィー、何か特別なものが欲しい
誕生日に?
236
00:15:43,855 --> 00:15:45,814
ちょうどいい一杯のコーヒー。
237
00:15:45,988 --> 00:15:47,729
- 冗談だよ。
- 私は真剣です！
238
00:15:47,903 --> 00:15:49,774
ハニー、
あなたのコーヒーは飲めません。
239
00:15:49,949 --> 00:15:53,343
私はまだあなたのために奉仕しないでくださいと言います
ステーキと一緒にひどいコーヒー。
240
00:15:53,517 --> 00:15:56,346
ああ、夫人。オルソン、彼はいつも
私のコーヒーについて夢中になっています。
241
00:15:56,520 --> 00:15:58,696
泣けるよ！
242
00:15:58,870 --> 00:16:00,394
気づきがありました
243
00:16:00,568 --> 00:16:02,091
私たちはただ飲んでいただけだということ
非常に劣ったコーヒー。
244
00:16:02,265 --> 00:16:04,833
楽しい飲み物ではありませんでした。
それは燃料でした。
245
00:16:05,007 --> 00:16:08,619
それはご存知のとおり、
コーヒーの大部分
246
00:16:08,793 --> 00:16:11,231
消費される
レストランやダイナーで
247
00:16:11,405 --> 00:16:13,973
そして人々のキッチンのシンクによって
自宅で
248
00:16:14,147 --> 00:16:16,801
まさにスペシャルティコーヒーへ、
人々がそれを購入した場所
カップによって、
249
00:16:16,976 --> 00:16:18,542
特にカップ用。
250
00:16:18,716 --> 00:16:21,241
私が思う本当の爆発
あるいは本当の革命
251
00:16:21,415 --> 00:16:24,331
ミスターと一緒でした。 1966年のピート、
252
00:16:24,505 --> 00:16:26,811
彼がバークレーにいたとき
数年間、
253
00:16:26,986 --> 00:16:29,771
そして彼は本当にかなりショックを受けていました
コーヒーの品質とともに、
254
00:16:29,945 --> 00:16:31,947
そしてそれは多かれ少なかれ
255
00:16:32,121 --> 00:16:35,951
ぬるま湯
戦後後期。
256
00:16:36,125 --> 00:16:39,346
私の考える革命
66年は品質の高いものでした。
257
00:16:41,000 --> 00:16:43,741
大きなカップのコーヒーを飲みました
そして牛乳を1クォート飲んだ
258
00:16:43,915 --> 00:16:45,613
そして私は牛乳を注ごうとしていました
ITの中に、
259
00:16:45,787 --> 00:16:47,441
そしてアルフレッドが来た
角を曲がったところで
260
00:16:47,615 --> 00:16:50,531
そして彼はコーヒーを叩きました
アウトオブ--
261
00:16:50,705 --> 00:16:52,141
コーヒーカップが手から落ちました。
262
00:16:52,315 --> 00:16:54,230
完璧なショットでした
ゴミ箱へ。
263
00:16:54,404 --> 00:16:57,190
彼は言いました、「牛乳は入れないでください」
私のコーヒーで。
264
00:16:57,364 --> 00:17:00,323
コーヒーの味が分からない
牛乳を通して、
265
00:17:00,497 --> 00:17:02,369
そしてどのように学ぶつもりですか
良いロースターになるために
266
00:17:02,543 --> 00:17:04,501
できないままに
コーヒーを味わうには？」
267
00:17:04,675 --> 00:17:07,156
それで、その日から、
ブラックコーヒーしか飲んだことがありません。
268
00:17:07,330 --> 00:17:09,854
本当に楽しんだ後は
本当に風味豊かな一杯
コーヒーの、
269
00:17:10,029 --> 00:17:11,943
本当によくローストされており、
本当に新鮮です、
270
00:17:12,118 --> 00:17:14,946
本当に難しいです
引き返すために。
271
00:17:15,121 --> 00:17:17,340
素晴らしいカップはこれまでにありませんでした
コーヒーの--
272
00:17:17,514 --> 00:17:19,255
本当に持ち運び可能なカップ
コーヒーの--
273
00:17:19,429 --> 00:17:20,822
あなたがそれを見てこう言ったところ、
274
00:17:20,996 --> 00:17:23,651
「待って、それはすごかったよ」
それは新鮮ではありませんでした。
275
00:17:23,825 --> 00:17:26,436
歴史上、そんなことはありませんでした。
276
00:17:26,610 --> 00:17:28,743
大丈夫なものもありました
そして「悪くなかった」
277
00:17:28,917 --> 00:17:31,267
そして「それはうまくいきました」
そして、「私にとってはそれでよかった」
278
00:17:31,441 --> 00:17:33,748
でも、あなたのいるところはそうではありません
やってたことをやめて、
279
00:17:33,922 --> 00:17:35,967
あなたのカップを見て、
そして、「すごいね。
280
00:17:36,142 --> 00:17:38,100
ちょうど持っていた
輸送体験。」
281
00:17:38,274 --> 00:17:40,711
そのコーヒーは新鮮でした、
私が保証します。
282
00:17:40,885 --> 00:17:43,584
だって、本当にたくさんのことが
素晴らしいコーヒーは儚いものです。
283
00:17:43,758 --> 00:17:45,890
それらは不安定です
そして香りが良い
284
00:17:46,065 --> 00:17:47,501
そしてそれらは消滅する
ほぼ瞬時に。
285
00:17:47,675 --> 00:17:49,285
ご存知の通り、
淹れるとすぐに、
286
00:17:49,459 --> 00:17:51,244
あなたはそれらを飲み込みます、
あなたは彼らの匂いを嗅ぎます、
287
00:17:51,418 --> 00:17:53,681
あなたがそれらを味わう
嗅覚を通して。
288
00:17:53,855 --> 00:17:55,987
そしてそれは消えてしまいました、
そしてあなたには決してできません--
289
00:17:56,162 --> 00:17:57,989
決してできません
もう一度取り戻してください。
290
00:18:41,990 --> 00:18:44,601
収穫の季節になると、
291
00:18:44,775 --> 00:18:46,647
私たちはあらゆる手を尽くして必要としています。
292
00:18:46,821 --> 00:18:48,605
そして家族の財産
今年のために
293
00:18:48,779 --> 00:18:51,434
何が収穫できるかによって異なります
その短い期間中に
時間の経過。
294
00:18:51,608 --> 00:18:55,134
ご利用可能な皆様
働くことはうまくいくはずです。
295
00:18:55,308 --> 00:18:58,485
家族が集まっているのが見えるでしょう
おばあちゃん達からは、
296
00:18:58,659 --> 00:19:01,836
両親、
小さな子供たちに至るまで。
297
00:19:02,010 --> 00:19:05,231
そして、あなたもそうかもしれません
1 つの家族に 6 人
298
00:19:05,405 --> 00:19:07,711
一人の子供のために働く
学校に通える。
299
00:20:32,318 --> 00:20:34,058
コーヒーが均一に届き、
どうやら、
300
00:20:34,233 --> 00:20:36,104
本当に美しい場所から--
301
00:20:36,278 --> 00:20:38,846
本当に人里離れた山奥
場所、
302
00:20:39,020 --> 00:20:41,805
また、考えてみれば、
まさに完璧な場所、
303
00:20:41,979 --> 00:20:43,459
コーヒーしか来ないから
304
00:20:43,633 --> 00:20:45,853
トロピカルバンドより
世界中で。
305
00:20:46,027 --> 00:20:48,638
しかし、理想的には、
バンド内でも成長します
306
00:20:48,812 --> 00:20:51,337
4,000フィートから6,000フィートの間。
307
00:20:51,511 --> 00:20:54,253
熱帯地方を旅行する場合
そしてあなたはその高度に行きます、
308
00:20:54,427 --> 00:20:58,431
あなたはすぐに気づきます
あのバンドは熱くないよ。
309
00:20:58,605 --> 00:21:00,607
標高6,000フィートの山々で、
310
00:21:00,781 --> 00:21:04,219
穏やかで涼しい、
そしてそれが可能になります
311
00:21:04,393 --> 00:21:07,875
本当に遅い開発の場合
コーヒーチェリーの
312
00:21:08,049 --> 00:21:11,574
より成熟するように
より長い期間にわたって、
313
00:21:11,748 --> 00:21:14,751
したがって、より多くの風味が加わります
ビーンズへ。
314
00:21:14,925 --> 00:21:17,276
コーヒーは果物です、
そしてそれは石の果実です
315
00:21:17,450 --> 00:21:20,104
チェリーによく似ています
あるいは桃やアプリコット。
316
00:21:20,279 --> 00:21:23,238
それはたくさんあります
同じ有機化合物。
317
00:21:23,412 --> 00:21:25,936
他の果物と同じように
または私たちが飲むフルーツジュース、
318
00:21:26,110 --> 00:21:28,939
私たちはコーヒーを甘くしたいのですが、
それが製品だから
成熟の。
319
00:21:29,113 --> 00:21:32,378
コーヒーフルーツ--
低木に生える
320
00:21:32,552 --> 00:21:36,904
それはエチオピア原産で、
東アフリカ、
321
00:21:37,078 --> 00:21:41,082
各アフリカの熱帯地方では、
涼しい山々で。
322
00:21:41,256 --> 00:21:43,693
主要な種は 2 つあります
コーヒーの
323
00:21:43,867 --> 00:21:45,565
私たちは消費するために成長する、
324
00:21:45,739 --> 00:21:49,351
それがアラビカコーヒーです
私たちはアラビカと呼んでいますが、
325
00:21:49,525 --> 00:21:52,441
そしてコーヒーカネフォラ、
私たちはそれをロブスタと呼んでいます。
326
00:21:52,615 --> 00:21:53,921
そしてそれらは 2 つの種です。
327
00:21:54,095 --> 00:21:55,966
彼らはやって来た
アフリカのさまざまな地域から。
328
00:21:56,140 --> 00:21:59,535
一般的にアラビカ種と考えられています。
より細かくなるために、
329
00:21:59,709 --> 00:22:03,757
ロブスタ種よりも特別です。
330
00:22:03,931 --> 00:22:05,585
これは
典型的なロブスタ種の植物、
331
00:22:05,759 --> 00:22:07,413
そして通常はそれ以上です--
332
00:22:07,587 --> 00:22:10,241
ロブスタ種といいます
より堅牢だからです。
333
00:22:10,416 --> 00:22:14,507
そして植物は成長できる
最大9、10フィート、
334
00:22:14,681 --> 00:22:16,422
まるで木のよう。
335
00:22:16,596 --> 00:22:21,122
ロブスタ種はそれより少ない
アロマオイルの半分以上
336
00:22:21,296 --> 00:22:23,864
それはアラビカ豆に入っています。
337
00:22:24,038 --> 00:22:26,910
したがって、それは次のようになります
香りはあまりありません。
338
00:22:27,084 --> 00:22:30,740
ただしカフェインが多くなります
アラビカ豆よりも
339
00:22:30,914 --> 00:22:32,568
そして糖分も多く含まれています。
340
00:22:35,702 --> 00:22:40,794
シングルオリジンコーヒーの使用
本当に明白な次のステップです
341
00:22:40,968 --> 00:22:43,318
途中で
私たちがコーヒーについて学ぶこと、
342
00:22:43,492 --> 00:22:46,277
使用しているとき
コーヒーの混合物、
343
00:22:46,452 --> 00:22:49,150
もう少し難しいです
物事を隔離する
344
00:22:49,324 --> 00:22:50,978
使用する場合よりも
個性的なコーヒー。
345
00:22:51,152 --> 00:22:52,980
そしてそれはあなたに選択をもたらします
個性的なコーヒー。
346
00:22:53,154 --> 00:22:55,286
入手を開始します
私たちがマイクロロットと呼ぶものに、
347
00:22:55,461 --> 00:22:57,332
右、さらに小さい
そして小規模な調達。
348
00:22:57,506 --> 00:23:01,815
そして連絡を取るようになります
個人プロデューサーとともに、
349
00:23:01,989 --> 00:23:04,034
そして私たちは学ぶことができます
個々の品種について、
350
00:23:04,208 --> 00:23:07,560
そして私たちは学ぶことができます
太陽の下にあるすべてのものについて
351
00:23:07,734 --> 00:23:09,344
植物学部にて。
352
00:23:09,518 --> 00:23:11,172
私たちが話しているのは、
たとえば、傾斜角、
353
00:23:11,346 --> 00:23:12,956
そして日光への曝露、
そして灌漑、
354
00:23:13,130 --> 00:23:14,915
そしてそれはまさに植物です。
355
00:23:15,089 --> 00:23:16,351
チェリーのやり方
356
00:23:16,525 --> 00:23:18,658
そして種子
それ以降は処理されます
357
00:23:18,832 --> 00:23:21,008
他のサブセット全体を表す
変数の
358
00:23:21,182 --> 00:23:23,010
それは私たちの醸造方法に影響を与えます。
359
00:23:23,184 --> 00:23:26,579
つまり、単一のオリジンである可能性があります
巨大な流行語、
360
00:23:26,753 --> 00:23:28,798
しかし、その中心には
同じコンセプトです
361
00:23:28,972 --> 00:23:30,278
全体の残りとして
私たちの技術の、
362
00:23:30,452 --> 00:23:32,323
どれが削減ですか
変数の
363
00:23:32,498 --> 00:23:33,934
謎を解き明かす努力の中で
364
00:23:34,108 --> 00:23:36,371
そしてより深く理解するために
私たちが取り組んでいること
365
00:23:36,545 --> 00:23:38,852
それを提示できるように
明確な方法で。
366
00:23:40,767 --> 00:23:44,335
私たちは伝統的にコーヒーを販売しています
原産国の名前から、
367
00:23:44,510 --> 00:23:45,946
ですから人々は自然にそうするでしょう、
368
00:23:46,120 --> 00:23:47,861
飲み始めると
グアテマラコーヒー、
369
00:23:48,035 --> 00:23:49,863
興味を持ってください
グアテマラとは
370
00:23:50,037 --> 00:23:52,561
そして彼らはさらにその傾向が強い
好奇心を持つこと
371
00:23:52,735 --> 00:23:55,782
好きなものについて
グアテマラの環境、
372
00:23:55,956 --> 00:23:57,871
社会状況のようなもの
グアテマラでは、
373
00:23:58,045 --> 00:24:00,003
労働条件など
グアテマラで。
374
00:24:28,815 --> 00:24:30,338
コーヒーは効果があると言われています
あなたの血の中で、
375
00:24:30,512 --> 00:24:33,472
そして、コーヒーを飲むと、
離れることはできません。
376
00:24:33,646 --> 00:24:35,648
そして私は思います
それは真実である傾向があります。
377
00:24:35,822 --> 00:24:37,998
蔓延しているからではない
378
00:24:38,172 --> 00:24:42,176
ある種のナノテクノロジー
あなたの血流の中で。
379
00:24:42,350 --> 00:24:45,266
それはただだから
それは感動的です。
380
00:24:45,440 --> 00:24:47,486
たくさんの場所があります
見つけるために。
381
00:24:47,660 --> 00:24:50,271
楽しむ方法はたくさんあります
あなたが持つあらゆる好奇心
382
00:24:50,445 --> 00:24:52,752
そしてどんな種類でも適用してください
科学の
383
00:24:52,926 --> 00:24:55,450
または芸術的な焦点
それはあなたも持っています。
384
00:24:55,624 --> 00:24:58,148
グアテマラにいたとき、
385
00:24:58,322 --> 00:25:00,847
そこに友達がいます
今友達になった人。
386
00:25:01,021 --> 00:25:03,371
当時、
彼はただのコーヒー農家でした
387
00:25:03,545 --> 00:25:04,981
会いに行くつもりだった。
388
00:25:05,155 --> 00:25:10,030
そして彼の農場に行くために
とても長い旅でした。
389
00:25:10,204 --> 00:25:12,206
車で10時間くらいかかりますが、
390
00:25:12,380 --> 00:25:15,078
道路上に大量の情報が存在
それはあまり良いことではありません。
391
00:25:15,252 --> 00:25:18,125
そして私たちはそこへ行きました
このコーヒーを試飲したからです
392
00:25:18,299 --> 00:25:21,563
輸出業者の事務所で
都会では、
393
00:25:21,737 --> 00:25:23,260
そしてそれはとても良かった
394
00:25:23,434 --> 00:25:26,089
見に行かなければいけないと決めたこと
どこから来たのか。
395
00:25:26,263 --> 00:25:29,310
あらゆる農場の外観
少しだけ同じ
ある意味、
396
00:25:29,484 --> 00:25:31,442
そして振り返ってみると、
397
00:25:31,617 --> 00:25:34,228
それはわかります
決してそうではありません。
398
00:25:34,402 --> 00:25:36,273
二つとして同じ農場はありません
399
00:25:36,447 --> 00:25:38,275
そしてとてもたくさんあります
目に見える小さなこと
400
00:25:38,449 --> 00:25:41,409
農場にいるだけで
それはあなたに示唆を与えます
401
00:25:41,583 --> 00:25:44,151
何について
品質の可能性は可能です。
402
00:25:44,325 --> 00:25:47,110
到着した瞬間に
農場で、
403
00:25:47,284 --> 00:25:50,418
農夫が歩いて出てきた
彼の家族と一緒に。
404
00:25:50,592 --> 00:25:53,421
そして何かが起こりました。
私はその影響を受けました。
405
00:25:53,595 --> 00:25:58,600
何かがあった
農場はとても魅力的で、
406
00:25:58,774 --> 00:26:01,255
そして私は今でも振り返っています
そして理解しようとしてください
407
00:26:01,429 --> 00:26:04,954
その時は何だったのか
それはとても興奮しました。
408
00:26:05,128 --> 00:26:07,522
でも私は感じます
それは組み合わせだったということ
409
00:26:07,696 --> 00:26:10,090
エネルギーの
農家自身のこと。
410
00:26:10,264 --> 00:26:12,135
とても暖かかったです
411
00:26:12,309 --> 00:26:16,226
彼の話し方で
彼のコーヒー農園について。
412
00:26:16,400 --> 00:26:18,533
初めてでした
その気持ちがわかった
413
00:26:18,707 --> 00:26:21,536
それがすべて
まさにそうあるべきだった。
414
00:26:21,710 --> 00:26:22,972
私は正しい場所にいました
415
00:26:23,146 --> 00:26:24,670
適切なタイミングで
適切な人たちと。
416
00:26:24,844 --> 00:26:28,108
それが私たちの最初になりました
直接取引関係。
417
00:26:28,282 --> 00:26:29,849
私たちの最初の農場
そして私たちの最初の農家
418
00:26:30,023 --> 00:26:31,764
私たちが実際に座っていた場所
そして、「わかりました。
419
00:26:31,938 --> 00:26:33,243
私たちは本当にお互いを助けることができます。」
420
00:26:40,729 --> 00:26:42,426
すべてのコーヒーには季節があります。
421
00:26:42,601 --> 00:26:44,733
ほとんどのコーヒー
年に一度だけ収穫される
422
00:26:44,907 --> 00:26:46,996
それは、もしかしたら、
熱帯地方なので、
423
00:26:47,170 --> 00:26:48,911
一年中いつでも。
424
00:26:49,085 --> 00:26:51,784
秋においしいコーヒーもあります
そして秋には収穫があり、
425
00:26:51,958 --> 00:26:53,829
冬には、
春にはいくつか。
426
00:26:54,003 --> 00:26:56,005
それで、あなたは本当に
コーヒーを知らなければなりません
427
00:26:56,179 --> 00:26:58,878
本当にいつなのかを知るために
最高の状態で。
428
00:26:59,052 --> 00:27:03,099
まず最初に
収穫期に起こること
429
00:27:03,273 --> 00:27:07,408
それはコーヒーチェリーが必要とするものですか
選択的に選ばれること。
430
00:27:07,582 --> 00:27:11,630
ピッカーが出ました
組み合わせを使用しているもの
431
00:27:11,804 --> 00:27:17,113
視覚と触覚
チェリーを識別するには
432
00:27:17,287 --> 00:27:19,463
完璧な段階にあるもの
成熟の。
433
00:27:19,638 --> 00:27:21,248
私たちが言うとき
「厳選して」
434
00:27:21,422 --> 00:27:24,164
それが私たちが話していることです。
435
00:27:31,127 --> 00:27:33,216
コーヒーを飲むと
選ばれた、
436
00:27:33,390 --> 00:27:38,569
プロセスの次のステップ
全体的に並べ替え中です
437
00:27:38,744 --> 00:27:41,442
さくらんぼが
選ばれたものは、
438
00:27:41,616 --> 00:27:44,967
彼らが選ばれることはほとんどありません
初めてでも完璧。
439
00:27:45,141 --> 00:27:48,492
いつでもあるよ
わずかに熟しすぎたものがいくつかあります
440
00:27:48,667 --> 00:27:52,801
または熟していないチェリー
良いものと一緒に選びました。
441
00:27:52,975 --> 00:27:54,673
それらは手作業で選別されます
442
00:27:54,847 --> 00:27:58,981
そして正常に削除されました
ピッカーによる。
443
00:28:19,741 --> 00:28:21,003
ここに例があります
444
00:28:21,177 --> 00:28:23,353
あらゆる種類の
選べるコーヒーの
445
00:28:23,527 --> 00:28:25,007
完全に緑色の場合を除きます。
446
00:28:25,181 --> 00:28:27,096
この種の者たちはここにいます--
447
00:28:27,270 --> 00:28:30,578
これを過発酵といいます
あるいは地味なモルル。
448
00:28:30,752 --> 00:28:33,624
これでカップに優しい味わいが生まれます
ワインのような味わい。
449
00:28:33,799 --> 00:28:36,236
必ずしも楽しいものではありません。
450
00:28:36,410 --> 00:28:38,717
あなたはこれを望んでいません
あなたのコーヒーに。
451
00:28:38,891 --> 00:28:43,809
腐った果物みたいだ
または腐敗した果物の味。
452
00:28:48,291 --> 00:28:51,251
ここラ・ソレダッドにいます
そしてこの農場は
453
00:28:51,425 --> 00:28:55,429
ペレス家の中で
ほぼ100年間。
454
00:28:55,603 --> 00:28:57,910
私の曽祖父
455
00:28:58,084 --> 00:29:01,652
ここでコーヒーの栽培を始めました
冒険として。
456
00:29:01,827 --> 00:29:04,786
それから彼はこれを受け継ぎました
私の祖父について、
457
00:29:04,960 --> 00:29:08,181
そして彼はそれを継承した
父へ。
458
00:29:08,355 --> 00:29:10,313
父が私に教えてくれました
20年間
459
00:29:10,487 --> 00:29:12,272
私がここで働いていること。
460
00:29:12,446 --> 00:29:15,275
私が思うことの一つ
最も重要なものの 1 つです
461
00:29:15,449 --> 00:29:18,757
この土地への愛です。
462
00:29:18,931 --> 00:29:22,195
彼が私にそれを教えてくれた方法、
とてもとてもシンプルでした。
463
00:29:22,369 --> 00:29:24,066
彼は私にそのやり方を教えてくれました。
464
00:29:24,240 --> 00:29:26,112
彼は私にその方法を教えてくれました
工場で働くには、
465
00:29:26,286 --> 00:29:29,115
コーヒーの木の働き方、
コーヒーの選び方。
466
00:29:29,289 --> 00:29:33,510
それが愛のやり方だと思う
この製品が私に浸透したので、
467
00:29:33,684 --> 00:29:37,950
私も一部だと感じているから
プロセスのあらゆる段階で。
468
00:29:46,523 --> 00:29:50,571
ここに湿式工場があります
コーヒーのプロセス。
469
00:29:50,745 --> 00:29:54,053
まず、ピッカーが出発します
さまざまな地域へ
470
00:29:54,227 --> 00:29:57,360
農場の様子
そして赤いチェリーを摘みます。
471
00:29:57,534 --> 00:30:00,537
それから彼らはここに来ます
これらの施設へ
472
00:30:00,711 --> 00:30:05,673
そして彼らはコーヒーの重さを量り、
重量に応じて料金を支払うためです。
473
00:31:02,686 --> 00:31:06,081
最初のステップ
機械式湿式粉砕の場合
474
00:31:06,255 --> 00:31:08,040
皮膚の除去です。
475
00:31:08,214 --> 00:31:10,956
それで、チェリーを入れます
パルプ化機械に入れて、
476
00:31:11,130 --> 00:31:15,786
優しく絞るのは
または、何らかの圧力を加えます
477
00:31:15,961 --> 00:31:18,441
肌を手に入れるには
チェリーをオフにします。
478
00:31:18,615 --> 00:31:23,098
皮を剥がしたら、
次にコーヒーを入れます
479
00:31:23,272 --> 00:31:26,972
機械を通して
粘液除去機、
480
00:31:27,146 --> 00:31:29,757
基本的にはただのことです
大きなスクラバー
481
00:31:29,931 --> 00:31:33,543
コーヒーを優しくスクラブします
粘着性のある蜂蜜を取り除きます
482
00:31:33,717 --> 00:31:36,242
それは外側をコーティングすることです
豆の。
483
00:31:36,416 --> 00:31:41,029
その後、
それをもう一度水に入れます
484
00:31:41,203 --> 00:31:43,336
というマシンの中で
485
00:31:43,510 --> 00:31:46,208
どこで区別するか
再び密度別に。
486
00:31:46,382 --> 00:31:48,645
それらは今では種です。
487
00:31:48,819 --> 00:31:51,126
そして、私たちはさせます
乾燥発酵
488
00:31:51,300 --> 00:31:56,218
27～32時間。
489
00:32:39,566 --> 00:32:42,873
そして、私たちはそうします
そこにまた別の別れが生まれる
490
00:32:43,048 --> 00:32:46,486
再び密度によって、
そしてコーヒーを乾燥させます。
491
00:33:40,844 --> 00:33:43,021
インドにいる私たちは、
私たちは天日乾燥を守ります
492
00:33:43,195 --> 00:33:45,327
他のどの種類よりも
機械乾燥のこと。
493
00:33:45,501 --> 00:33:46,850
天日干しが一番です
494
00:33:47,025 --> 00:33:51,072
そしてそれは与えます
コーヒーの最高のフレーバー。
495
00:33:57,383 --> 00:33:58,732
乾燥はこうあるべきです
496
00:33:58,906 --> 00:34:02,257
それまでに
6日目か7日目以降、
497
00:34:02,431 --> 00:34:04,651
種類による
私たちが持っている太陽について、
498
00:34:04,825 --> 00:34:09,786
ビーンにはこれ以上あってはならない
この中には11.5%以上の水分が含まれています。
499
00:34:09,960 --> 00:34:14,704
常に乾燥させておく必要があります
1 時間インチの厚さ
500
00:34:14,878 --> 00:34:18,621
適切なエアレーションができるように
豆の間にはそこがあります。
501
00:36:14,389 --> 00:36:17,218
おいしい、おいしいコーヒー
それはハイグレードです
502
00:36:17,392 --> 00:36:20,047
米国に輸出される
そしてヨーロッパへ、
503
00:36:20,221 --> 00:36:23,659
そしてすべてのまずいコーヒー、
合格しなかったもの、
504
00:36:23,833 --> 00:36:25,531
うまくいきませんでした--
それが何であれ--
505
00:36:25,705 --> 00:36:26,880
グアテマラに滞在します。
506
00:36:27,054 --> 00:36:28,403
それでグアテマラにいるんですね
507
00:36:28,577 --> 00:36:30,579
そしてあなたは持つことができません
素晴らしいコーヒー。
508
00:36:30,753 --> 00:36:33,103
いいね...
509
00:36:33,278 --> 00:36:35,889
あなたは次のようなものです、
「ねえ、私たちはこれを育てます、おい。」
510
00:36:36,063 --> 00:36:38,718
だってすべて
輸出されています。
511
00:36:38,892 --> 00:36:40,372
しかし、それは生き残るための方法です。
512
00:36:40,546 --> 00:36:43,853
私たちは変化を目指したい
それがここグアテマラで
513
00:36:44,027 --> 00:36:48,771
非常に良いコーヒーを維持することで
あるべき方法でローストした
514
00:36:48,945 --> 00:36:51,600
そして人々に教えようとする
515
00:36:51,774 --> 00:36:54,168
私たちが生産しているもの
最高品質のコーヒーがここにあります
516
00:36:54,342 --> 00:36:57,302
世界と同じように、
そして私たちもそれを飲むべきです。
517
00:36:57,476 --> 00:37:00,696
そしてそれを変えようとしている
大変だった、
518
00:37:00,870 --> 00:37:02,481
しかし、私は大きな変化があると思います
519
00:37:02,655 --> 00:37:05,614
完了しました
過去 2 年間。
520
00:37:05,788 --> 00:37:09,096
コーヒーが乾燥した後、
外側にはコーティングが施されています。
521
00:37:09,270 --> 00:37:10,837
私たちはそれを羊皮紙と呼んでいます。
522
00:37:11,011 --> 00:37:14,014
そして私はいつもそれを思い出させると思います
ピーナッツのようなもの。
523
00:37:14,188 --> 00:37:15,885
そこがどうやってあるか知っていますか
あの紙の殻
524
00:37:16,059 --> 00:37:18,497
ピーナッツについて
種は入っていますか？
525
00:37:18,671 --> 00:37:19,933
コーヒーとはそういうものです。
526
00:37:20,107 --> 00:37:21,456
フライス加工プロセス
527
00:37:21,630 --> 00:37:23,719
入手のプロセスです
その殻が剥がれました。
528
00:37:23,893 --> 00:37:26,722
そのためには、
こすり合わせる機械
529
00:37:26,896 --> 00:37:30,465
その殻を破るために
そして本質的にそれを吹き飛ばします。
530
00:37:30,639 --> 00:37:35,601
それで、工場から何が得られるか
小さな緑色の種です
531
00:37:35,775 --> 00:37:39,822
コーヒー工場の
エクスポートする準備ができています。
532
00:38:10,418 --> 00:38:14,335
コーヒーが到着したら
私たちの焙煎工場の一つでは、
533
00:38:14,509 --> 00:38:16,424
もう一度味わいます
その長い旅の後に
534
00:38:16,598 --> 00:38:19,514
生産国から国内へ
私たちの焙煎工場のひとつが再び
535
00:38:19,688 --> 00:38:22,387
品質を確保するために
自らを維持している
536
00:38:22,561 --> 00:38:26,086
輸出時から
輸入当時まで。
537
00:38:29,350 --> 00:38:34,007
コーヒーの焙煎がすべて
熱伝達の管理。
538
00:38:34,181 --> 00:38:36,749
熱の与え方
コーヒーへ
539
00:38:36,923 --> 00:38:39,055
そしてその道
豆が熱を吸収する
540
00:38:39,229 --> 00:38:42,581
違いが生まれるのです
ローストが成功するまでの間
541
00:38:42,755 --> 00:38:45,366
または失敗したもの。
542
00:38:45,540 --> 00:38:49,501
そして、本当に、その方法
熱が吸収されるということ
543
00:38:49,675 --> 00:38:52,199
影響を与える上でも重要です
544
00:38:52,373 --> 00:38:55,420
そして道を導く
化学変化が起こります。
545
00:38:55,594 --> 00:38:58,640
たくさんあるよ
コーヒー中の化学前駆物質の分析
546
00:38:58,814 --> 00:39:03,384
それが他のフレーバーにつながる
変身したら
547
00:39:03,558 --> 00:39:06,692
そして開発された
焙煎工程中。
548
00:39:06,866 --> 00:39:08,520
そしてそれは複雑なプロセスです。
549
00:39:08,694 --> 00:39:11,566
たくさんの違いがあります
コーヒー中の化学化合物
550
00:39:11,740 --> 00:39:14,743
風味に貢献するもの
そしてアロマへ。
551
00:39:14,917 --> 00:39:17,833
そしてそのロックを解除する方法
そしてそれをどのように提示するか
552
00:39:18,007 --> 00:39:21,141
素晴らしい作品の一つです
553
00:39:21,315 --> 00:39:25,493
魔法と科学の
コーヒーの焙煎について。
554
00:39:25,667 --> 00:39:28,714
それで、これは
超硬質コスタリカ。
555
00:39:28,888 --> 00:39:31,107
フレンチローストに美味しいコーヒー。
556
00:39:31,281 --> 00:39:33,936
それからコーヒーに入る
エチオピアみたいに。
557
00:39:34,110 --> 00:39:35,503
燃えたくない
558
00:39:35,677 --> 00:39:37,984
その美しい風味
コーヒーから。
559
00:39:40,203 --> 00:39:44,338
豆を入れています
ホッパー内。
560
00:39:44,512 --> 00:39:45,948
豆は緑色です
561
00:39:46,122 --> 00:39:48,124
たくさん含まれているので
水の。
562
00:39:48,298 --> 00:39:49,648
その水を出してほしい。
563
00:39:49,822 --> 00:39:53,478
すべての豆
密度が異なります。
564
00:39:53,652 --> 00:39:59,571
密度が私を決める
どの温度でローストすればよいか。
565
00:39:59,745 --> 00:40:03,923
軽い豆は飲めない、
それは光密度を意味します。
566
00:40:04,097 --> 00:40:06,969
そしてそれを置きます
非常に高温。
567
00:40:07,143 --> 00:40:08,623
とても早くやります。
568
00:40:08,797 --> 00:40:10,973
その酸味を持って行きます
豆の外で、
569
00:40:11,147 --> 00:40:14,063
そして味を台無しにしてしまう
その豆の。
570
00:40:14,237 --> 00:40:18,894
もう少し長く
最初のポップへ。
571
00:40:19,068 --> 00:40:21,941
それは今から始まります。
572
00:40:22,115 --> 00:40:24,204
ひび割れが始まるのが聞こえます。
573
00:40:24,378 --> 00:40:26,598
最初のポップまたは最初のクラック。
574
00:40:29,905 --> 00:40:33,953
それが空気圧を制御します。
575
00:40:34,127 --> 00:40:37,478
コーヒーはカップルを通っていきます
化学反応の
576
00:40:37,652 --> 00:40:40,742
焙煎の途中
湿気が放出される中で、
577
00:40:40,916 --> 00:40:42,265
それが起こったとき、
578
00:40:42,440 --> 00:40:44,180
実際に聞こえるでしょう
パチパチという音
579
00:40:44,354 --> 00:40:46,574
ポップコーンのはじきに非常に似ています
580
00:40:46,748 --> 00:40:49,795
電子レンジの中に
またはあなたのポップコーンポッパー。
581
00:40:49,969 --> 00:40:52,841
イアンはコーヒーを焙煎しています
感覚を使って--
582
00:40:53,015 --> 00:40:57,846
彼の嗅覚、
目を使って色を追跡する、
583
00:40:58,020 --> 00:41:00,153
条件に沿って動きを起こす
584
00:41:00,327 --> 00:41:03,765
ガス圧の適用
焙煎中のコーヒーへ。
585
00:41:03,939 --> 00:41:06,028
進行するにつれて
終わりに向かって、
586
00:41:06,202 --> 00:41:10,511
ローストのこのスピード
コーヒーに入る
587
00:41:10,685 --> 00:41:14,733
大きく加速する
電話がかかるところまで --
588
00:41:14,907 --> 00:41:16,952
ちょうど2番目です。
589
00:41:17,126 --> 00:41:21,217
どちらにしても 1 秒か 2 秒です
プロフィールを無視する可能性があります。
590
00:41:21,391 --> 00:41:23,350
聞いています。
591
00:41:23,524 --> 00:41:27,746
私はそれを聞いています...
592
00:41:27,920 --> 00:41:29,965
ローストの加速。
593
00:41:30,139 --> 00:41:32,011
匂いがするんです。
594
00:41:36,015 --> 00:41:39,366
さあ、始まります
2番目のクラックへ。
595
00:41:52,814 --> 00:41:57,558
コーヒーは美味しくてふわふわです--
とても素敵です。
596
00:41:57,732 --> 00:42:02,041
まるで私が与えているようなもの
絵画における私の最後のタッチ。
597
00:42:02,215 --> 00:42:05,087
だから、もう少し待ってください
598
00:42:05,261 --> 00:42:09,657
特定の色を取得するには
私が欲しいもの。
599
00:42:14,183 --> 00:42:17,622
今のコーヒー
ロースターを出たもの
600
00:42:17,796 --> 00:42:23,062
約430度です--
ビーンズ自身。
601
00:42:23,236 --> 00:42:25,499
すぐに落とされてしまう
冷却トレイに入れる
602
00:42:25,673 --> 00:42:28,850
そして空気が導入されます
屋上にある扇風機
603
00:42:29,024 --> 00:42:32,506
コーヒーを素早く冷やします
その430度から
604
00:42:32,680 --> 00:42:34,682
室温まで
数分以内に。
605
00:42:34,856 --> 00:42:37,555
文字通り停止します
焙煎のプロセス。
606
00:42:37,729 --> 00:42:41,254
私たちがやりたくないこと
コーヒーをゆっくり冷ましてください
607
00:42:41,428 --> 00:42:42,821
その影響のため
それは、
608
00:42:42,995 --> 00:42:44,649
コーヒーは続きます
料理をする。
609
00:42:44,823 --> 00:42:49,697
これはエスプレッソローストです、
それで、イアンが探しているものは、
610
00:42:49,871 --> 00:42:52,831
色の観点から見ると
ローストでは、
611
00:42:53,005 --> 00:42:55,834
彼はただ見たいだけですか
特定のレベルの光沢
612
00:42:56,008 --> 00:42:58,227
直前
出てくる油に
613
00:42:58,401 --> 00:42:59,968
コーヒーの表面まで。
614
00:43:02,841 --> 00:43:05,365
以前焙煎していた頃は、
私はよく燃えていました。
615
00:43:05,539 --> 00:43:07,846
忘れちゃうよ--
よくドラムを触っていましたが、
616
00:43:08,020 --> 00:43:09,630
私はよく手を火傷して泣いていました。
617
00:43:09,804 --> 00:43:12,154
私の父はよく言っていました。
「見せてください。見せてください。」
618
00:43:12,328 --> 00:43:13,678
私は彼に火傷を見せたいと思います。
619
00:43:13,852 --> 00:43:15,897
彼は言います、「ああ、これはいいですね。
620
00:43:16,071 --> 00:43:18,770
今、秘密が消えた
あなたの血の中で
621
00:43:18,944 --> 00:43:20,815
そしてあなたは忘れないだろう。」
622
00:43:20,989 --> 00:43:27,169
それは私をとても幸せにしてくれました
私がその秘密を知った、知ってる？
623
00:43:53,805 --> 00:44:00,115
エスプレッソはこんな感じ
ザ 共同ドリンク、
624
00:44:00,289 --> 00:44:02,204
そして、これは何かです
それは正しいと思います
625
00:44:02,378 --> 00:44:04,206
イタリアのコーヒー文化について、
626
00:44:04,380 --> 00:44:06,165
歩いていきますか
コーヒーバーへ、
627
00:44:06,339 --> 00:44:08,123
あなたは同じものに行きます
毎日、
628
00:44:08,297 --> 00:44:11,039
皆同じ人たちに見えます
毎日目にする、
629
00:44:11,213 --> 00:44:13,955
あなたは一種のつながりを持っています
ご近所さんと
630
00:44:14,129 --> 00:44:15,957
ほんの一瞬だけ
始める前に
631
00:44:16,131 --> 00:44:19,308
何が重要であっても
次にしなければならないこと、
632
00:44:19,482 --> 00:44:22,834
そしてそれは一種のようなものです
人々の集まり。
633
00:44:23,008 --> 00:44:25,488
こんな感じです
脈打つ塊、知ってる？
634
00:44:25,663 --> 00:44:27,360
まるで人が入ってきているようだ
そしてアウト。
635
00:44:27,534 --> 00:44:31,712
エスプレッソの完璧なショット
コーヒーバーで飲む必要があります。
636
00:44:59,914 --> 00:45:03,918
主要な仕事の 1 つ
プロデューサーの
637
00:45:04,092 --> 00:45:08,531
創造することです
非常に柔軟なマシン --
638
00:45:08,706 --> 00:45:15,364
適応できるという意味
各バリスタのニーズに合わせて
639
00:45:15,538 --> 00:45:19,499
そして一貫性がある
同時に。
640
00:45:19,673 --> 00:45:23,895
それで、かつてバリスタの
彼のプロフィールを見つけて、
641
00:45:24,069 --> 00:45:30,031
そのプロフィールのふりをする
一日中同じかもしれませんが、
642
00:45:30,205 --> 00:45:32,555
毎週、毎月。
643
00:45:32,730 --> 00:45:36,603
これは大きな挑戦です
なぜなら、この状態が--
644
00:45:36,777 --> 00:45:40,520
素晴らしい状態--
継続的に変化し、
645
00:45:40,694 --> 00:45:42,565
そして機械は安定することができます。
646
00:45:42,740 --> 00:45:47,005
専門性が必要だから
熟練したバリスタ、
647
00:45:47,179 --> 00:45:51,052
作れる
非常に高品質のエスプレッソ。
648
00:45:51,226 --> 00:45:54,490
これだけでできる
伝統的なマシンを使用。
649
00:47:30,543 --> 00:47:33,241
当時、
それはちょっと新しいものでした
多くのアメリカ人向けの製品。
650
00:47:33,415 --> 00:47:37,071
それはむしろアメリカ人のことだった
イタリア風ドリンクのモデル、
651
00:47:37,245 --> 00:47:38,768
そして何が起こったのか考える
それ以来
652
00:47:38,943 --> 00:47:40,727
そして過去10年間
確かに
653
00:47:40,901 --> 00:47:44,035
アメリカにはそれがあるのか
独自のものを見つけました
654
00:47:44,209 --> 00:47:45,514
製品に対する視点。
655
00:47:45,688 --> 00:47:47,952
そして、私たちは間違いなく、
ご存知の通り、
656
00:47:48,126 --> 00:47:50,693
私たちのオリジナルのインスピレーションを取り入れました
イタリアモデルより、
657
00:47:50,868 --> 00:47:53,174
しかし今、人々はそれができるようになりました
それを実験するには
658
00:47:53,348 --> 00:47:55,002
そしてそれを独自の方法で定義します。
659
00:47:55,176 --> 00:47:57,483
そして、あなたが見ているもの
これはイノベーションの新たな波ですか、
660
00:47:57,657 --> 00:48:00,225
新しいスタイルの飲み物、
さらなる注目
661
00:48:00,399 --> 00:48:01,879
コーヒーパートへ
製品の。
662
00:48:02,053 --> 00:48:10,539
それは本当にエキサイティングです。
663
00:48:13,891 --> 00:48:19,679
コーヒー豆はそれ以上の代表ではない
最終結果の 50% 未満。
664
00:48:19,853 --> 00:48:24,727
50%は豆から得られるもの、
品質によって、混合によって、
665
00:48:24,902 --> 00:48:27,252
焙煎によって、全員によって
その他の技術的なこと。
666
00:48:27,426 --> 00:48:33,171
ただし、残りの 50% は与えられます
ツールや設備によって、
667
00:48:33,345 --> 00:48:39,133
機械、グラインダー、
そしてバリスタの手。
668
00:48:47,315 --> 00:48:49,578
ケニアから--とても近いです。
669
00:48:49,752 --> 00:48:51,058
さぁ行こう。
670
00:48:54,235 --> 00:48:57,238
最も楽しい部分の 1 つ
そして美しいパーツ
671
00:48:57,412 --> 00:48:59,240
私のコーヒーキャリアについて
私が学んでいたときのことです
672
00:48:59,414 --> 00:49:02,374
コーヒーの成り立ちについて
より美味しく。
673
00:49:02,548 --> 00:49:04,376
それは私の目を開かせました
テクニックへ。
674
00:49:04,550 --> 00:49:09,120
私たちが人々に与えたいのは--
バリスタまたは消費者--
675
00:49:09,294 --> 00:49:13,341
同じ感覚にアクセスする
発見と探検の。
676
00:49:13,515 --> 00:49:16,736
しかし、本当のところは何ですか
ある意味爽やか
677
00:49:16,910 --> 00:49:23,264
私は本当にそう感じているのですか
特殊産業全体
678
00:49:23,438 --> 00:49:28,487
に向かって戻ってきています
シンプルさと教育。
679
00:49:28,661 --> 00:49:32,186
だから、試す代わりに
プロセスを自動化するには
680
00:49:32,360 --> 00:49:36,147
ユーザーまたはバリスタの宛先
ボタンを押すだけです。
681
00:49:36,321 --> 00:49:41,108
現在、私たちはさらに投資を行っています
実在の人物のスキル、
682
00:49:41,282 --> 00:49:43,850
どれが
より持続可能なモデル--
683
00:49:44,024 --> 00:49:45,373
誰かにスキルを与えるとき
684
00:49:45,547 --> 00:49:46,940
彼らが持っているもの
残りの人生のために
685
00:49:47,114 --> 00:49:49,334
そして彼らは他の人を教育できるということ
試す代わりに
686
00:49:49,508 --> 00:49:52,728
すべてを自動化するには
クイックサービスへ。
687
00:49:52,902 --> 00:49:54,252
間違いなく好きです
688
00:49:54,426 --> 00:49:55,818
心を開くために
ある時点での私自身のコーヒーハウス。
689
00:49:55,993 --> 00:49:59,518
バリスタなら誰でもいいと思います
それはこれをやっている
690
00:49:59,692 --> 00:50:01,781
いつでも
同じことを言うでしょう。
691
00:50:01,955 --> 00:50:03,043
ほぼ劇場です。
692
00:50:03,217 --> 00:50:05,045
それはコーヒーシアターです。
693
00:50:05,219 --> 00:50:08,962
あなたが取っているのは、ご存知のとおり、
この古代の飲み物
694
00:50:09,136 --> 00:50:12,139
そしてそれを彼らに提示する
新しい方法で。
695
00:50:12,313 --> 00:50:13,880
一口飲むとき
そのコーヒーの
696
00:50:14,054 --> 00:50:15,838
そしてそれは彼らを吹き飛ばします、
697
00:50:16,013 --> 00:50:19,712
それがエキサイティングな部分です
ビジネスの。
698
00:50:19,886 --> 00:50:23,498
最も重要な 2 つのスキル
バリスタには何もする必要はない
699
00:50:23,672 --> 00:50:25,457
持ち方で
ポルタフィルター
700
00:50:25,631 --> 00:50:27,328
そして素晴らしいラテアートを注ぎましょう。
701
00:50:27,502 --> 00:50:29,635
味わう方法を知らなければなりません。
702
00:50:29,809 --> 00:50:34,379
味は重要なので、そうしなければなりません。
唯一のゴールポスト
703
00:50:34,553 --> 00:50:36,076
それはあなたを示しています
あなたのテクニックはどうですか
704
00:50:36,250 --> 00:50:38,383
コーヒーに影響を与えています。
705
00:50:38,557 --> 00:50:41,473
そしてあなたはそうしなければなりません、ご存知のとおり、
706
00:50:41,647 --> 00:50:45,303
厳格なホスピタリアン--
は私が作った言葉です。
707
00:50:45,477 --> 00:50:49,133
しかし、あなたは持っています
実際にそれを考えるには
708
00:50:49,307 --> 00:50:51,526
高潔で面白くあること。
709
00:50:51,700 --> 00:50:53,354
あなたは欲しがる必要があります
人々に奉仕すること。
710
00:50:53,528 --> 00:50:55,574
顧客がいるとき
私のところに来て、
711
00:50:55,748 --> 00:50:57,706
これ以上良いものはありません
という質問よりも、
712
00:50:57,880 --> 00:50:59,578
「さて、どう思いますか
手に入れるべきですか？」
713
00:50:59,752 --> 00:51:01,319
ただ「はい！」と言うだけです。
あなたが知っている？
714
00:51:01,493 --> 00:51:03,364
それはその瞬間だからです。
715
00:51:03,538 --> 00:51:04,974
それは、ご存知のように、
ひと握りの瞬間
716
00:51:05,149 --> 00:51:06,933
その機会はどこで得られるのか
本当に行くには、
717
00:51:07,107 --> 00:51:09,457
「私はこのことを正確に知っています
やってみようということ。
718
00:51:09,631 --> 00:51:11,372
一緒に味わいましょう」
知っていますか？
719
00:51:11,546 --> 00:51:13,461
そういうことだと思います
ギャップを埋める--
720
00:51:13,635 --> 00:51:15,420
インタラクションの種類
そして性格の種類
721
00:51:15,594 --> 00:51:17,857
あなたがバリスタとして持っているもの、
本当に思いやりがあるだけで、
722
00:51:18,031 --> 00:51:19,815
製品についてだけでなく、
しかし、顧客についても
723
00:51:19,989 --> 00:51:22,209
それがあなたの前に立っているのです。
724
00:51:22,383 --> 00:51:24,646
2000 年代初頭の大きな出来事
725
00:51:24,820 --> 00:51:26,953
私たちが働き始めた頃
コーヒー農園とともに--
726
00:51:27,127 --> 00:51:28,563
私たちがしなければならなかった事
727
00:51:28,737 --> 00:51:30,174
学びました
同じ言語を話すために、
728
00:51:30,348 --> 00:51:31,740
そして私はそれについて話しているのではありません
話し言葉。
729
00:51:31,914 --> 00:51:33,133
私が話しているのは
風味言語。
730
00:51:33,307 --> 00:51:36,832
だからこそカッピング
とても重要です
731
00:51:37,006 --> 00:51:41,446
そしてとても重要な場所にあります
素晴らしいコーヒーで。
732
00:51:41,620 --> 00:51:43,796
あらゆる種類の人と交流しました
コーヒー農家の
733
00:51:43,970 --> 00:51:46,973
コーヒーが好きではなかった人
彼らはコーヒーを飲まなかったから
734
00:51:47,147 --> 00:51:49,280
彼らの文化があるから
コーヒーを飲むつもりではなかった。
735
00:51:49,454 --> 00:51:52,457
長年にわたり、私たちは多くのことを行ってきました
農家を獲得するための戦略
736
00:51:52,631 --> 00:51:55,460
自分で作ったコーヒーを飲むために、
あるいは少なくとも味わってみてください。
737
00:51:55,634 --> 00:51:59,159
甘さを識別する必要がある
738
00:51:59,333 --> 00:52:01,292
何も見ずに
苦みの中で、
739
00:52:01,466 --> 00:52:03,250
それはとても難しいことです。
740
00:52:03,424 --> 00:52:05,818
コロイドを持っています
サスペンション中。
741
00:52:05,992 --> 00:52:08,299
私には砂糖があります。
私はタンパク質を持っています。
742
00:52:08,473 --> 00:52:11,911
私はたくさん持っています、ご存知のとおり、
さまざまな化合物
743
00:52:12,085 --> 00:52:14,218
文字通り、迷路のように、
744
00:52:14,392 --> 00:52:17,960
そして私は自分の道を織らなければなりません
その迷路の内外で
745
00:52:18,135 --> 00:52:21,573
来られるように
一つの結論として--
746
00:52:21,747 --> 00:52:26,012
コーヒーはどうか
平均的または特別なグレードの、
747
00:52:26,186 --> 00:52:29,363
それともそうなのか
商業的価値のあるもの。
748
00:52:29,537 --> 00:52:33,106
コーヒーに行ってきました
ほぼ38年間。
749
00:52:33,280 --> 00:52:36,979
そして私の仕事の主な焦点は
コーヒーを味わうには、
750
00:52:37,154 --> 00:52:39,852
コーヒーを評価し、
コーヒーを評価する
751
00:52:40,026 --> 00:52:42,246
品質基準に関しては、
752
00:52:42,420 --> 00:52:45,162
農家に戻る
そして彼らに何を伝えてください、ご存知の通り--
753
00:52:45,336 --> 00:52:47,164
彼はやってるかどうか
処理権
754
00:52:47,338 --> 00:52:48,643
それとも何が正しいのか
彼のコーヒーについて、
755
00:52:48,817 --> 00:52:50,341
彼のコーヒーの何が問題なのか。
756
00:52:50,515 --> 00:52:52,995
そして、何か問題があった場合には、
なぜ間違っているのでしょうか?
757
00:52:53,170 --> 00:52:54,780
是正要因は何ですか?
758
00:52:54,954 --> 00:52:57,739
彼はどのような手順を踏む必要がありますか
コーヒーをアップグレードするには?
759
00:52:57,913 --> 00:53:00,829
基本的に、これですべて完了です
口蓋を通して。
760
00:53:01,003 --> 00:53:05,356
カッピング、それはひとつです
コーヒー技術の
761
00:53:05,530 --> 00:53:06,966
カッパーが使用するもの
762
00:53:07,140 --> 00:53:12,232
香りを評価するには
そしてコーヒーのフレーバープロファイル。
763
00:53:12,406 --> 00:53:17,194
それはあなたの目を開きます
幅広い可能性、
764
00:53:17,368 --> 00:53:20,371
理解するために
スペシャルティコーヒーとは
765
00:53:20,545 --> 00:53:22,199
そして何がそんなに特別なのか
コーヒーについて
766
00:53:22,373 --> 00:53:23,809
そしてまた、
それはあなたにチャンスを与えます
767
00:53:23,983 --> 00:53:27,465
風味を理解するために
そしてニュアンス--
768
00:53:27,639 --> 00:53:30,250
あなたも知らなかったこと
コーヒーの中に存在しました。
769
00:53:30,424 --> 00:53:33,688
最初のものはあなたが評価します
香りと香り。
770
00:53:33,862 --> 00:53:37,257
フレグランスについて
乾燥したコーヒー畑へ、
771
00:53:37,431 --> 00:53:39,825
したがって、これらを最初に評価します。
772
00:53:39,999 --> 00:53:43,611
液体を淹れるとき、
水を注ぐと、
773
00:53:43,785 --> 00:53:45,396
アロマティックスがあります
出てくるものは、
774
00:53:45,570 --> 00:53:47,659
揮発性物質が出てきて、
それがアロマと呼ばれるものです。
775
00:53:47,833 --> 00:53:50,227
だから私はコーヒーの匂いを嗅ぎます、
そして私たちはそれを醸造します
776
00:53:50,401 --> 00:53:52,620
約4分間
そして味見をします。
777
00:53:52,794 --> 00:53:55,493
私たちは地殻を打ち破る
そして味見をします。
778
00:53:55,667 --> 00:53:58,235
そして味わうとき、私は探しています
強さの適性において、
779
00:53:58,409 --> 00:54:01,977
口当たり、粘度
私の口蓋上の液体の。
780
00:54:03,457 --> 00:54:05,198
コーヒーをすするとき、
781
00:54:05,372 --> 00:54:09,985
あなたがすすっている液体
口の中全体に広がります。
782
00:54:10,159 --> 00:54:14,425
基本的には可能です--
識別が容易になる
783
00:54:14,599 --> 00:54:16,514
味を味わってください
784
00:54:16,688 --> 00:54:19,821
そしてあなたがどう認識するか
芳香の風味
785
00:54:19,995 --> 00:54:24,826
酸味を感じる
そしてコーヒーの本体。
786
00:54:25,000 --> 00:54:27,612
味に注目します
味が何なのかを確認してください。
787
00:54:27,786 --> 00:54:28,917
花柄ですか？
788
00:54:29,091 --> 00:54:33,008
キャラメル味ですか、
チョコレート？
789
00:54:33,182 --> 00:54:37,186
少しはできましたか
アプリコット、プラム、それともバナナ?
790
00:54:37,361 --> 00:54:41,408
私たちは明るさに注目します
または酸味のピリピリ感、
791
00:54:41,582 --> 00:54:43,758
そしてそれは
重要な属性。
792
00:54:50,548 --> 00:54:53,942
この形はとても重要です
あなたの匂いが良くなるからです。
793
00:54:54,116 --> 00:54:58,469
まるでガラスのようだ
ワインの試飲とともに、
794
00:54:58,643 --> 00:55:01,123
これで臭いが残ります
コーヒーの
795
00:55:01,298 --> 00:55:03,517
そしてそのパワフルさ
コーヒーの。
796
00:55:03,691 --> 00:55:05,650
したがって、より正確に検出できるようになります。
797
00:55:05,824 --> 00:55:09,088
一杯に入れています--
砂糖を入れます。
798
00:55:09,262 --> 00:55:12,526
もう一方のカップでは、
砂糖は入れずにそのままにしておきます。
799
00:55:12,700 --> 00:55:15,573
それで、エディが見せてくれるでしょう
800
00:55:15,747 --> 00:55:20,491
私たちのやり方
適切なカップのテイスティング。
801
00:55:20,665 --> 00:55:24,016
まず、彼は匂いを嗅ぎます。
802
00:55:26,758 --> 00:55:33,373
彼は苦いカップを味わうでしょう
砂糖なしで。
803
00:55:33,547 --> 00:55:35,984
それでは、カップテイスティングをしてみましょう
コーヒー--
804
00:55:36,158 --> 00:55:38,247
砂糖の入ったカップ。
805
00:55:45,907 --> 00:55:48,345
これは素晴らしいコーヒーです。
806
00:55:48,519 --> 00:55:52,131
ミディアムボディだと思いますが、
807
00:55:52,305 --> 00:55:57,832
しかし、非常に強い
フローラルアロマ、
808
00:55:58,006 --> 00:56:01,227
柑橘系の風味、
809
00:56:01,401 --> 00:56:04,230
そしてマーマレード--
オレンジマーマレード。
810
00:56:28,863 --> 00:56:30,952
カップ・オブ・エクセレンス
811
00:56:31,126 --> 00:56:33,912
生産国です
競争
812
00:56:34,086 --> 00:56:37,045
最高のコーヒーを見つけるには
特別な収穫期。
813
00:56:39,265 --> 00:56:44,618
コンテスト中、
100杯以上とか
814
00:56:44,792 --> 00:56:49,493
ロット全体でサンプリングされます
準備され、評価された
815
00:56:49,667 --> 00:56:53,497
上向きで
セッションあたり 20 名。
816
00:56:53,671 --> 00:56:55,977
他のコーヒーは知りません
それは伝わる
817
00:56:56,151 --> 00:57:01,592
その選択の度合い
これらの賞を獲得するために。
818
00:57:21,394 --> 00:57:25,311
米国では、
農家がローンを組むと、
819
00:57:25,485 --> 00:57:28,749
彼らは自分たちの作物を利用できる
ローンの担保として
820
00:57:28,923 --> 00:57:31,099
彼らはかなり確信しているから
こうなるなんて--
821
00:57:31,273 --> 00:57:33,101
ご存知の通り、
シーズンの終わりに、
822
00:57:33,275 --> 00:57:35,277
彼らは小麦を収穫するつもりです
あるいは何が起こっても。
823
00:57:35,452 --> 00:57:38,193
ここ中央アメリカでは、
彼らにはそんなことはできません。
824
00:57:38,367 --> 00:57:40,326
彼らは自分たちの土地を建てました。
825
00:57:40,500 --> 00:57:42,894
彼らは実際に住宅ローンを組まなければならない
彼らの土地を融資してもらう
826
00:57:43,068 --> 00:57:45,026
彼らは知らないから
コーヒーの値段はいくらですか
827
00:57:45,200 --> 00:57:46,506
なるつもりです
シーズンの終わりに。
828
00:57:46,680 --> 00:57:49,117
ただ、それは予測不可能です。
829
00:58:17,842 --> 00:58:19,408
初めに、
830
00:58:19,583 --> 00:58:22,977
開始当時
遡ること1999年、
831
00:58:23,151 --> 00:58:24,675
それは実験でした。
832
00:58:24,849 --> 00:58:27,155
私たちには全く分かりませんでした
私たちが見つけようとしていたもの。
833
00:58:27,329 --> 00:58:31,029
私たちが知っていたことはすべて
ブラジルの農家は
834
00:58:31,203 --> 00:58:33,031
多大な努力をした
835
00:58:33,205 --> 00:58:36,425
品質の向上へ
彼らの農場では、
836
00:58:36,600 --> 00:58:39,254
そして誰もいない
それに対して彼らに報酬を与えるでしょう。
837
00:58:39,428 --> 00:58:42,736
誰も注意を払わないでしょう
彼らが行ったすべての仕事に対して、
838
00:58:42,910 --> 00:58:44,564
そして彼らが言い続けたのはただそれだけだった
839
00:58:44,738 --> 00:58:47,219
ブラジルでは生み出せなかったもの
とにかく高品質のコーヒー。
840
00:58:47,393 --> 00:58:50,309
それで、そのプロジェクト中に、
実験として、
841
00:58:50,483 --> 00:58:52,616
私たちは彼らにこう言いました。
「さて、あなたはここに来てください
842
00:58:52,790 --> 00:58:54,400
そしてあなたはこれらのコーヒーを飲みます、
843
00:58:54,574 --> 00:58:57,577
どのコーヒーを選ぶかはあなた自身です
あなたは自分が最高だと思っています。」
844
00:58:57,751 --> 00:59:00,014
そして彼らはそうしました。
彼らは降りてきました。
845
00:59:00,188 --> 00:59:02,843
そして私たちはこう言いました。
「さて、それではどうする？
846
00:59:03,017 --> 00:59:05,846
私たちは農家に何を与えますか
ご褒美として？
847
00:59:06,020 --> 00:59:08,196
ただ与えるだけではダメ
農家の証明書。
848
00:59:08,370 --> 00:59:10,808
証明書は取得できません
銀行へ。」
849
00:59:10,982 --> 00:59:13,245
私たちは決めました
インターネットオークションを開催するには。
850
00:59:13,419 --> 00:59:16,727
今では誰もやったことがありません
インターネットオークション
851
00:59:16,901 --> 00:59:19,338
コーヒーなどのあらゆる製品に。
852
00:59:19,512 --> 00:59:22,297
そこで私たちは開発しました
このインターネットオークション
853
00:59:22,471 --> 00:59:25,736
そして農民たち
私たちは正気を失ったのかと思いました。
854
00:59:25,910 --> 00:59:27,476
彼らは私たちが気が狂っていると思った、
855
00:59:27,651 --> 00:59:31,480
そして彼らは私たちに買わせた
シー・コーヒーの価格
856
00:59:31,655 --> 00:59:33,961
彼らが私たちに許可する前に
オークションに出してみましょう。
857
00:59:34,135 --> 00:59:37,356
オークションに出品したところ、
それはすべての価格を破りました
858
00:59:37,530 --> 00:59:42,274
彼らがこれまでに手に入れたもの、
それが最初のプログラムでした。
859
00:59:42,448 --> 00:59:46,234
そして勝つかどうか
それともそうでないのか...
860
00:59:49,934 --> 00:59:52,501
農民の皆さん、
861
00:59:52,676 --> 00:59:56,593
最も重要な部分です
コーヒー業界の。
862
01:00:26,361 --> 01:00:27,667
それは一つのことです
863
01:00:27,841 --> 01:00:30,496
それはとても難しいことです
コーヒー農家にとって、
864
01:00:30,670 --> 01:00:34,282
あれですか
それは決して完全な確実性ではありません。
865
01:00:34,456 --> 01:00:36,763
これもその分野のひとつです
リスクが多い場所
866
01:00:36,937 --> 01:00:38,199
農業に携わり、
867
01:00:38,373 --> 01:00:40,898
作らなければならないから
今日の決定
868
01:00:41,072 --> 01:00:44,597
あなたにはできないこと
結果を得るには
869
01:00:44,771 --> 01:00:47,731
3人、4人、
時には5年。
870
01:00:47,905 --> 01:00:50,342
それで、うまくいかなかった場合は、
もう一度始めなければなりません--
871
01:00:50,516 --> 01:00:52,692
あと4年くらいかな。
872
01:00:52,866 --> 01:00:57,305
かなりたくさんあります
コーヒーに入るギャンブル、
873
01:00:57,479 --> 01:00:59,873
それが理由の一つです
なぜ農家は非常に消極的なのか
874
01:01:00,047 --> 01:01:02,789
物事を試してみる
それは彼らにとって新しいことです。
875
01:01:02,963 --> 01:01:06,097
ロースターとして、
新しい焙煎スタイルを試すことができます。
876
01:01:06,271 --> 01:01:07,838
それがうまくいかない場合は、
877
01:01:08,012 --> 01:01:13,670
15分の時間を無駄にした
そしておそらく100ドルのコーヒー。
878
01:01:13,844 --> 01:01:16,324
しかし、農家が挑戦しているとしたら
実験する
879
01:01:16,498 --> 01:01:19,719
樹木の種類によって、
ご存知のとおり、彼らは探しています
880
01:01:19,893 --> 01:01:25,029
4 年間の投資で
そしてたくさんの希望を。
881
01:01:25,203 --> 01:01:27,596
最大の課題
コーヒー農家が持っているもの
882
01:01:27,771 --> 01:01:29,860
売れないんじゃないの
彼らのコーヒー
883
01:01:30,034 --> 01:01:31,600
1ポンドあたりで十分です。
884
01:01:31,775 --> 01:01:33,211
それは彼らが持っていないだけなのです
売れるのに十分な量
885
01:01:33,385 --> 01:01:35,082
彼らの農場はとても小さいからです。
886
01:01:35,256 --> 01:01:38,433
だから、あまり多くはありません
あれ
887
01:01:38,607 --> 01:01:41,219
カップ・オブ・エクセレンスのように
それについてできることはありますか？
888
01:01:41,393 --> 01:01:46,006
たとえコーヒー農家が販売したとしても
彼のコーヒーは1ポンド25ドルで、
889
01:01:46,180 --> 01:01:50,315
彼の農場が非常に小さい場合、
まだ十分ではないでしょう。
890
01:01:50,489 --> 01:01:52,970
誰もがお金を稼いでいます
スケールの頂点ですよね?
891
01:01:53,144 --> 01:01:54,667
ブローカーはお金を儲けています、
892
01:01:54,841 --> 01:01:56,843
配送会社
お金を稼いでいる、
893
01:01:57,017 --> 01:02:00,194
焙煎業者は儲かっている
彼らが入ってくるから
894
01:02:00,368 --> 01:02:04,721
それが何であれ、その男は
いつも誰が作るんだろう
895
01:02:04,895 --> 01:02:08,333
同じ金額
それを選んでいるのは男です。
896
01:02:08,507 --> 01:02:11,640
彼はそんなことは気にしません、
897
01:02:11,815 --> 01:02:13,730
それは何もないから
それを使って行うこと。
898
01:02:13,904 --> 01:02:17,690
「ああ、どうだろう――値段は
1ポンドあたり10ドルのようです
生コーヒーのために！」
899
01:02:17,864 --> 01:02:20,867
「ああ、まだ給料もらってるよ
日によっては、おい。
900
01:02:21,041 --> 01:02:23,261
給料をもらっていない
私の仕事以上のものです。」
901
01:02:23,435 --> 01:02:25,567
だから彼らはいつも傷つくんだ
ずっと。
902
01:02:25,742 --> 01:02:27,439
農家がお腹を空かせたら、
903
01:02:27,613 --> 01:02:29,528
彼らは集中するつもりはない
コーヒーの品質について、
904
01:02:29,702 --> 01:02:31,660
したがって、私たちは対処する必要があります
より大きな全体像はこちらです。
905
01:02:31,835 --> 01:02:33,401
彼らは理解しています
私たちが興味を持っていること
906
01:02:33,575 --> 01:02:38,102
もっと大きなもので
たった1ポンドのコーヒーよりも
907
01:02:38,276 --> 01:02:40,278
またはコーヒーの容器。
908
01:02:59,210 --> 01:03:01,212
すべての中心に
直接貿易関係
909
01:03:01,386 --> 01:03:04,084
つまり、最終的には、
私たちは農家を信頼します
910
01:03:04,258 --> 01:03:07,566
私たちが協力していること
全てのことをやり遂げるために
911
01:03:07,740 --> 01:03:09,481
彼らの言うこと
彼らがやろうとしていること、
912
01:03:09,655 --> 01:03:12,658
すべてに参加できるわけではないので、
一年中毎日農場を作ります。
913
01:03:12,832 --> 01:03:17,184
そして同時に、
農家は私たちを信頼しています
914
01:03:17,358 --> 01:03:19,752
私たちがやろうとしていること
私たちが行っていると言っていること
915
01:03:19,926 --> 01:03:22,450
そして私たちが約束したことは、
どちらが支払うべきか
916
01:03:22,624 --> 01:03:25,149
とてもお得な価格
コーヒーに関しては、
917
01:03:25,323 --> 01:03:27,325
保険料を支払うには
さらなる品質のために、
918
01:03:27,499 --> 01:03:30,719
卓越性を評価するために
どこで見ても、
919
01:03:30,894 --> 01:03:35,550
そしてそれらを代表するために
私たちの市場で彼らのためのコーヒーを。
920
01:03:35,724 --> 01:03:38,989
消費者に提示する
921
01:03:39,163 --> 01:03:43,167
あらゆる品質を維持しながら
無傷 - ローストが不十分ではない、
922
01:03:43,341 --> 01:03:46,997
ローストしすぎていない
またはローストが不十分、
抽出が不十分ではなく、
923
01:03:47,171 --> 01:03:49,521
しかし、本当に届けるためには
そのコーヒーの約束について
924
01:03:49,695 --> 01:03:54,569
そしてその役割を果たすのを助ける
コーヒーのアンバサダーとして。
925
01:04:13,762 --> 01:04:15,677
私たちが作らなければ
私たち自身も気づいています--
926
01:04:15,852 --> 01:04:19,812
そして、これは両方だと思います
コーヒーロースター向け
927
01:04:19,986 --> 01:04:22,641
そして消費者にとって--
ただ注意してください。
928
01:04:22,815 --> 01:04:27,341
何に注意を払うか
私たちは地球全体に取り組んでいます
929
01:04:27,515 --> 01:04:31,868
私たちの行動の一部について
そして私たちが物を買う方法。
930
01:04:32,042 --> 01:04:33,782
影響があることを知ってください。
931
01:04:33,957 --> 01:04:36,916
ご存知のとおり、財布を使って投票してください。
932
01:04:37,090 --> 01:04:40,572
要するに、自分の足で投票してください。
933
01:04:40,746 --> 01:04:42,052
そういった人たちをサポートしましょう
934
01:04:42,226 --> 01:04:45,098
努力している人たち
良い仕事をするために。
935
01:04:45,272 --> 01:04:48,972
ロースターをサポートする
それは本当に努力している
農家を助けるために。
936
01:04:49,146 --> 01:04:50,799
私たちはこの経験をすることができます
937
01:04:50,974 --> 01:04:53,672
他の業界にはないもの
それらのギャップを埋めることについて。
938
01:04:53,846 --> 01:04:55,935
ご存知のとおり、私たちは農家を連れてきました
とプロデューサー
939
01:04:56,109 --> 01:04:58,372
ぜひ参加して彼らのストーリーを共有してください
お客様とともに、
940
01:04:58,546 --> 01:05:00,026
どこですか、ご存知のとおり、
一つのテーブルを囲んで、
941
01:05:00,200 --> 01:05:02,333
持つことができます
サプライチェーン全体。
942
01:05:02,507 --> 01:05:04,248
そしてそれはただのことです
素晴らしい経験、
943
01:05:04,422 --> 01:05:06,337
特に世界では
それはとても切り離されています
944
01:05:06,511 --> 01:05:10,297
そして商業化された
そしてとても寒いこともあります。
945
01:05:10,471 --> 01:05:13,387
そういった経験をすることで
私たちを食べ物と結びつけるもの
946
01:05:13,561 --> 01:05:15,999
人々にとって本当に重要です。
947
01:05:16,173 --> 01:05:17,914
これらすべての努力を総合して
948
01:05:18,088 --> 01:05:21,395
未来を助けています
スペシャルティコーヒーの。
949
01:05:21,569 --> 01:05:24,833
それで、価格の観点から言えば、
ご存知の通り、
950
01:05:25,008 --> 01:05:29,708
良い、音、
エシカルコーヒーロースター
951
01:05:29,882 --> 01:05:34,191
支払い方法を考えます
そのお金はグリーンコーヒーに
952
01:05:34,365 --> 01:05:36,976
彼らは知っているから
それは違います、ご存知のとおり、
953
01:05:37,150 --> 01:05:39,196
もっとお金を稼ぐためのジャブ
彼らの中から。
954
01:05:39,370 --> 01:05:40,893
それは本当にあるものです
955
01:05:41,067 --> 01:05:44,462
より良いもののために
業界全体の。
956
01:05:44,636 --> 01:05:48,988
ちょっと見ていただければと思います
最も基本的なレベルで
957
01:05:49,162 --> 01:05:50,729
そして、それが何なのかについて話してください--
958
01:05:50,903 --> 01:05:53,340
持続可能性とは何か
コーヒーの中にいるように見えますか？
959
01:05:53,514 --> 01:05:56,953
まず第一に思うのはあなたです
答えられる必要があるのは、
960
01:05:57,127 --> 01:06:00,739
コーヒーを何か栽培しています
それは合法です
961
01:06:00,913 --> 01:06:04,177
そして実現可能なキャリアの選択
若い人向け？
962
01:06:04,351 --> 01:06:06,788
とても古いものがたくさんあります
そこの農家
963
01:06:06,963 --> 01:06:09,704
さらに少ない
毎年、若い農家が、
964
01:06:09,878 --> 01:06:11,141
それには理由があります。
965
01:06:11,315 --> 01:06:13,926
それは子供たちのせいです
コーヒー生産者の
966
01:06:14,100 --> 01:06:16,059
道を見てきました
彼らの両親は生きていた
967
01:06:16,233 --> 01:06:18,365
そして決意
それは魅力的ではありません、
968
01:06:18,539 --> 01:06:20,977
それは違います
エキサイティングなキャリアパス、
969
01:06:21,151 --> 01:06:23,631
そして彼らはコーヒーを残します
他のことをするため。
970
01:06:23,805 --> 01:06:25,285
何が必要ですか
971
01:06:25,459 --> 01:06:28,201
幼い息子や娘のために
コーヒー生産者の話
972
01:06:28,375 --> 01:06:31,683
それが何なのかを決めること
彼らは自分の人生でやりたいことがあるでしょうか？
973
01:06:31,857 --> 01:06:35,382
彼らはコーヒー農園を経営したいと考えています
そして素晴らしいコーヒーを作りましょう。
974
01:06:35,556 --> 01:06:37,645
かつて誰かが言いました
975
01:06:37,819 --> 01:06:42,302
私たちがここでやっていること
市民として、
976
01:06:42,476 --> 01:06:46,176
活動家として推進する
変化 -- 本当の変化 --
977
01:06:46,350 --> 01:06:48,178
世界中のすべての人に影響を与えます。
978
01:06:48,352 --> 01:06:51,616
それらのことがわかったら
人々の実話です。
979
01:06:51,790 --> 01:06:53,444
そして知ること
人々の実話
980
01:06:53,618 --> 01:06:59,319
理解に役立ちます
彼らの生活はどのようなものなのか、
981
01:06:59,493 --> 01:07:03,802
彼らのジレンマとは何か、
彼らの課題は何か。
982
01:07:03,976 --> 01:07:05,412
好きなもの
カップ・オブ・エクセレンス
983
01:07:05,586 --> 01:07:09,155
そして直接取引
そして本当に価値のあるもの -
984
01:07:09,329 --> 01:07:13,420
コーヒーにプレミアムを付ける
その味は本当においしいです--
985
01:07:13,594 --> 01:07:17,250
彼らは次のような考えについて話していますか?
農家が受けるに値する公平性。
986
01:07:17,424 --> 01:07:19,122
誰が作成したのか
その品質を第一に、
987
01:07:19,296 --> 01:07:20,949
それによって繁栄し、
988
01:07:21,124 --> 01:07:23,126
少なくとも他の人たちと同じくらい
チェーンの中で。
989
01:07:23,300 --> 01:07:25,693
そしてそのコンセプト
とても重要です、
990
01:07:25,867 --> 01:07:28,566
そしてそれはできるかもしれないし、できないかもしれない
直接的な影響を与える
991
01:07:28,740 --> 01:07:30,655
あの日、あの農夫に、
992
01:07:30,829 --> 01:07:34,006
しかし、それは私たちが必要とするものの一部です
長期的にやるべきことは、
993
01:07:34,180 --> 01:07:37,923
どれが作成しますか
より良い暮らし
994
01:07:38,097 --> 01:07:41,405
農業に携わる人々のために
世界中で
995
01:07:41,579 --> 01:07:45,148
あらゆる種類のものを育てています。
996
01:08:01,860 --> 01:08:04,167
持続可能な収穫
社会的企業です
997
01:08:04,341 --> 01:08:05,777
オレゴン州ポートランドに拠点を置き、
998
01:08:05,951 --> 01:08:07,953
それは輸入します
グリーンスペシャルティコーヒー
999
01:08:08,127 --> 01:08:09,911
農場から来たもの
1000
01:08:10,086 --> 01:08:11,783
私たちが直接持っていること
との関係。
1001
01:08:11,957 --> 01:08:15,656
そして焦点は私たちが試みることです
より直接的な接続を確立するには
1002
01:08:15,830 --> 01:08:17,919
生産者の間で
そしてロースターたち、
1003
01:08:18,094 --> 01:08:20,444
生産者が知っていた場所
誰に販売していたのか
1004
01:08:20,618 --> 01:08:22,533
そして購入者は知っていた
誰から購入したか。
1005
01:09:14,541 --> 01:09:16,587
持続可能な収穫のとき スタッフ
1006
01:09:16,761 --> 01:09:18,632
下がった
協同組合を訪問するには、
1007
01:09:18,806 --> 01:09:21,418
彼らはたくさんの女性たちと会いました
そしてファティマと話しました。
1008
01:09:21,592 --> 01:09:23,333
そして彼らがカッピングをしていたとき
コーヒーを通して
1009
01:09:23,507 --> 01:09:25,900
協同組合が持っていたこと
販売するには、
1010
01:09:26,074 --> 01:09:29,252
彼らはその多さに気づいた
最高品質のコーヒー
1011
01:09:29,426 --> 01:09:31,123
来ていた
女性プロデューサーより。
1012
01:09:31,297 --> 01:09:36,172
それから会話が始まりました
それが最終的にアイデアにつながりました
1013
01:09:36,346 --> 01:09:40,219
販売と市場開拓のため
女性がプロデュースするコーヒー。
1014
01:09:40,393 --> 01:09:43,179
彼らがアイデアを開発しました
コーヒーをブランド化するには
1015
01:09:43,353 --> 01:09:46,094
それをラス・エルマナスと呼んでください。
つまり「姉妹」という意味です。
1016
01:09:46,269 --> 01:09:49,315
推進するという考え
そしてその役割を認識する
1017
01:09:49,489 --> 01:09:52,797
女性たちが遊んでいたということ
これは本当に重要なことですが、
1018
01:09:52,971 --> 01:09:57,018
ニカラグアの経済活動
そしてその家族のためにも。
1019
01:12:24,078 --> 01:12:28,431
ラス・エルマナスのコーヒー
ピートのような場所にいると、
1020
01:12:28,605 --> 01:12:31,129
コーヒーとして保持される
毎年夏のこと
1021
01:12:31,303 --> 01:12:33,566
出てくるだろう
特別予約として、
1022
01:12:33,740 --> 01:12:36,177
つながり
女性農家が持っていたもの
自社の製品を見ること
1023
01:12:36,352 --> 01:12:38,266
名前付き
彼らがコントロールしていたこと、
1024
01:12:38,441 --> 01:12:40,399
それは作品を表していた
SOPPEXCCAの。
1025
01:12:40,573 --> 01:12:42,619
それはもうありませんでした
まさにニカラグアのコーヒー。
1026
01:12:42,793 --> 01:12:45,752
それは彼らのコーヒーでした。
1027
01:13:57,171 --> 01:13:59,086
コーヒーは高く評価されてきました
最初から
1028
01:13:59,260 --> 01:14:01,959
興奮作用があるため、
それが理由です
1029
01:14:02,133 --> 01:14:04,701
なぜ人々は始めたのか
ITに興味を持つには、
1030
01:14:04,875 --> 01:14:10,054
しかし、それはそれだけではありません
それより。
1031
01:14:35,688 --> 01:14:38,909
情熱を呼び起こす
私たち一人ひとりの中に。
1032
01:14:39,083 --> 01:14:42,695
それは私のためです--
それは文字通り--
それは私の生命力です
1033
01:14:42,869 --> 01:14:44,958
そして私はこれに参加してきました
38年間。
1034
01:14:45,132 --> 01:14:47,352
そして毎日、
カップを覗いてみると、
1035
01:14:47,526 --> 01:14:49,441
何か違うものが見えます、
1036
01:14:49,615 --> 01:14:51,138
それが私が好きなことです
私の仕事について。
1037
01:14:51,312 --> 01:14:53,706
毎日私はカップを飲みます、
何かが違います。
1038
01:14:53,880 --> 01:14:55,403
それは私に別の話をします。
1039
01:14:55,578 --> 01:14:58,711
改めて考えさせられる
そしてそれは私を謙虚にさせます、知っていますか？
1040
01:14:58,885 --> 01:15:00,931
全部知ってると言っても、
それは分かりません、
1041
01:15:01,105 --> 01:15:03,629
だって毎日来てるから
何か別のことをしよう。
1042
01:15:03,803 --> 01:15:07,372
そして私は思う、ご存知の通り、
それが小さな豆だと思うと
1043
01:15:07,546 --> 01:15:11,507
それは小さな果物から来ます
個人を謙虚にすることができる--
1044
01:15:11,681 --> 01:15:16,207
ビーンには必要だと思います
大変、大変な敬意を表します。
1045
01:15:22,866 --> 01:15:26,391
理解する
味の裏側にあるものは何なのか、
1046
01:15:26,565 --> 01:15:29,525
食べ物の背後にあるもの、
コーヒーの裏側には何があるのか、
1047
01:15:29,699 --> 01:15:33,006
探し始めると、
カーテンを剥がします
1048
01:15:33,180 --> 01:15:35,835
そして、私たちはそれが存在することを確認しています
たくさんの人
1049
01:15:36,009 --> 01:15:38,098
その食べ物の裏側
そしてコーヒーの向こうにいる人々
1050
01:15:38,272 --> 01:15:42,973
生産に依存している人
彼らの生活のために。
1051
01:15:43,147 --> 01:15:46,193
手がたくさんある
タッチコーヒー
1052
01:15:46,367 --> 01:15:49,457
製造と製造の間
そしてその消費、
1053
01:15:49,632 --> 01:15:52,809
そしてその物語
その手によって語られる
1054
01:15:52,983 --> 01:15:54,941
それはコーヒーが表すものです。
1055
01:15:55,115 --> 01:15:57,857
それぞれのカップにストーリーを与えます。
1056
01:17:07,187 --> 01:17:10,843
♪サンシャイン♪
1057
01:17:11,017 --> 01:17:14,586
♪柔らかな雨♪
1058
01:17:14,760 --> 01:17:20,636
♪ 年は変わらない♪
1059
01:17:23,639 --> 01:17:27,555
♪豊かな土壌♪
1060
01:17:27,730 --> 01:17:31,472
♪確かな手♪
1061
01:17:31,647 --> 01:17:37,261
♪あなたの土地の果物♪
1062
01:17:40,525 --> 01:17:48,185
♪ユニバーサルロールリバーサル♪
1063
01:17:48,359 --> 01:17:52,058
♪ 姉妹、兄弟♪
1064
01:17:52,232 --> 01:17:57,847
♪他人に奉仕する♪
1065
01:17:58,021 --> 01:18:01,807
♪ ラ ヴィダ カフェインダ ♪
1066
01:18:01,981 --> 01:18:06,725
♪ラ・ヴィダ・アニマダ♪
1067
01:18:06,899 --> 01:18:10,990
♪山♪
1068
01:18:11,164 --> 01:18:14,777
♪マジック♪
1069
01:18:14,951 --> 01:18:20,696
♪手を伸ばして掴んでください♪
1070
01:18:23,524 --> 01:18:27,528
♪暖かい手♪
1071
01:18:27,703 --> 01:18:31,532
♪ 温かい心♪
1072
01:18:31,707 --> 01:18:37,538
♪毎日、新たなスタート♪
1073
01:18:40,454 --> 01:18:48,332
♪私は毎日起きて笑顔です♪
1074
01:18:48,506 --> 01:18:57,602
♪ 長年にわたり、
それだけの価値はありますよ♪
1075
01:18:57,776 --> 01:19:01,867
♪ カフェインのある生活 ♪
1076
01:19:02,041 --> 01:19:06,263
♪アニメーションライフ♪
1077
01:19:24,411 --> 01:19:29,242
♪ カフェインのある生活 ♪
1078
01:19:46,738 --> 01:19:50,611
♪ カフェインのある生活 ♪
1079
01:19:50,786 --> 01:19:54,833
♪アニメーションライフ♪
1080
01:19:55,007 --> 01:19:58,794
♪ カフェインのある生活 ♪
1081
01:19:58,968 --> 01:20:03,494
♪アニメーションライフ♪